Scomporre i grappoli del broccolo, eliminare le foglie e sbucciare i gambi. Cuocere i gambi in acqua salata per 15 minuti, scolarli, passarli sotto l'acqua fredda e poi frullarli insieme a 50dl di acqua di cottura dei broccoli, olio, l'acciuga, aglio, succo di limone, basilico e prezzemolo. Condire quindi il purè ottenuto con sale e pepe. Bollire, salare e cuocere i broccoli per 4 minuti; passarli immediatamente sotto l'acqua fredda. Alla fine mescolarli al purè. Cuocere le orecchiette, saltarli nella salsa, aggiustare il condimento, cospargere con il peperoncino fresco e servire.