Lessate le cime del cavolfiore in acqua salata per 15 minuti; cuocete le patate e tagliatele a pezzi; tagliate la pancetta a listerelle e soffriggetela con due cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, rosmarino e il peperoncino. Rosolate le costolette per 3 minuti per parte e salatele; unite il cavolfiore e le patate e cuocete a fuoco moderato. Fate insaporire e servite caldo.