Ingr. per 4 pers.:250g di torchietti all'uovo, 500g di polpa di manzo, cipolla, sedano, prezzemolo, basilico, 400g di pomodori maturi pelati, 100g di caciocavallo fresco, 70g di pecorino stagionato, 20g di burro, mezzo bicchiere di vino rosso, olio, sale, pepe. Fate appassire la cipolla e il sedano tritati in una casseruola con l'olio; unite la carne, rosolatela e sfumatela con il vino. Aggiungete i pelati, metà delle erbe, sale, pepe e due dl di acqua calda e continuate la cottura per 2 ore versando altra acqua calda, quando è necessario. Al termine, togliete la carne dalla casseruola e tritatela. Passate il fondo di cottura, mettetelo in casseruola con la carne e le erbe rimanenti e cuocete ancora per qualche minuto. Cuocete la pasta, scolatela al dente, conditela con metà ragù e pecorino, mettetela in una pirofila imburrata, cospargete ogni strato con il caciocavallo affettato, un po' di ragù e di pecorino e infornate a 200° per 20-25 minuti