250g di fettuccine, 500g di coniglio a pezzi, carota, cipolla, sedano,
aglio, 400g di pomodori maturi, olio, brodo, 40g di pecorino, aceto
bianco, sale, pepe.

Mettete a bagno il coniglio in acqua e aceto per mezz'ora; quindi
scolatelo e asciugatelo bene. Soffriggete l'aglio, la carota, la
cipolla e il sedano tritati in un tegame con l'olio; fate rosolare il
coniglio a fuoco vivace, unite i pomodori pelati e tritati, salate,
pepate e abbassate la fiamma. Continuate la cottura per circa un\\'ora
unendo di tanto in tanto un poco di brodo caldo e mescolando spesso.
Togliete dal tegame i pezzi di coniglio, disossateli e tagliate la carne
a tocchetti; mettetela nel tegame con il sugo, unite un mestolino di
brodo caldo e cuocete ancora per 10 minuti. Lessate la pasta, scolatela,
conditela con il ragù e il pecorino e pepatela.