Pelate 6 patate, tagliatele a metà e scavatele ricavando 12 barchette. Riducete le patate rimanenti a sottili rondelle, passatele in padella con olio, lo scalogno tritato e sale. Quando saranno ben rosolate, bagnatele con il latte, unite gli scarti delle barchette e portatele a cottura. Infine schiacciatele con una forchetta, lasciatele raffreddare e unitevi la fontina grattugiata. Sbollentate le barchette in acqua acidulata per 5' dalla ripresa del bollore, scolatele e farcitele con il composto di patate. Sistematele su una placca coperta di carta da forno, spolverizzatele col grana e infornate a 180° per 25-30' circa.