Spellate la salsiccia e spezzettatela in piccole parti. Mettete sul fuoco un padellino con il burro e, appena si scioglierà, unite la salsiccia e lasciatela rosolare a fuoco lento per 5 m. circa. In una terrina amalgamate il mascarpone con due tuorli d'uovo e un albume e sbatteteli con energia con un cucchiaio di legno. Quando il composto risulterà soffice, unite il parmigiano grattugiato, una grattatina di noce moscata, un pizzico di sale e incorporatevi la salsiccia con il suo fondo di cottura. Scolate la pasta e amalgamatela al sugo, mescolando delicatamente. Per un piatto più leggero potete sostituire il mascarpone con la ricotta