Tagliare le melanzane a tocchetti. Tagliare a fettine i funghi. Pelare i pomodori e tagliarli a pezzetti. In un tegame con l'olio far appassire l'aglio leggermente schiacciato, aggiungervi le melanzane e farle rosolare, a fuoco vivace, facendole imbiondire da ogni parte mescolandole spesso; unirvi i funghi e farli rosolare per 2-3 minuti. Scolare le melanzane e i funghi e tenerli da parte. Nello stesso tegame, versare i pomodori, con un pizzico di sale e pepe, e farli cuocere, a fuoco vivace, per 15 minuti Aggiungervi poi le melanzane e i funghi precedentemente preparati e continuare la cottura per altri 5 minuti. Prima di toglierli dal fuoco, cospargerli con il prezzemolo tritato. Far cuocere la pasta, scolarla al dente, condirla con la salsa e cospargerla con il pecorino grattugiato.