Preparate un sughetto nel seguente modo: in una padella fate rosolare un
cucchiaio di cipolla tritata fine con una noce di burro, 4-5 pomodori
pelati a pezzetti, un pò di origano, una punta d'aglio, sale, pepe.
Lasciate cuocere per 20 minuti circa. A parte cuocete le fettine in una
padella con olio e versatevi sopra, a tre quarti dalla cottura il sugo
precedentemente preparato, portando a termine la cottura.

[SPEZZATINO DI MAIALE CON PISELLI]{.underline}

Tagliate a cubetti la carne. Fatela rinvenire, a fuoco vivo, in un
tegame con olio e burro dopo averla salata, pepata e infarinata
leggermente. Aggiungete un trito di carota, cipolla, odori e ½ bicchiere
di vino rosso secco e fate cuocere dolcemente. A tre quarti dalla
cottura unitevi dei piselli finissimi e portate a termine la cottura.
Servite ben caldo.