Mettere in una padella con olio la cipolla, il peperone rosso a strisce e far cuocere. In un'altra padella mettere il sedano e le seppioline e cuocere; dopo un po' aggiungere la menta e terminare la cottura. Mescolare il tutto e far amalgamare.

Mettere in una padella con l'olio lo scalogno affettato, la pancetta, aggiungere la verza affettata il brodo e far cuocere a fuoco vivace. In un'altra padella far rosolare la carne fatta a pezzetti non troppo piccoli e quando la verza è cotta aggiungere il cumino; prima di farla asciugare versare la carne e finire la cottura coprendo la padella. Pepare, aggiustare di sale e servire.

Cuocere le cipolle affettate nell'olio; a metà cottura aggiungere metà del marsala dove avrete fatto sciogliere la bustina di zafferano. Infarinare le fettine e farle rosolare nella padella con la cipolla da ambo le parti. Versare il rimanente marsala, coprire e terminare la cottura.

Ingr.: 2 melanzane grandi, pane raffermo,1/2 spicchio d'aglio, 60g parmigiano grattugiato, 2 uova, 50g di Erdamer, prezzemolo. Tagliate a metà le melanzane, incidetele a rombo e ungetele di olio. Mettetele in una teglia infornate per 40m a 180°. Quando sono pronte, svuotatele e mescolate la polpa insieme al pane ammollato e strizzato molto bene. Aggiungete un trito di prezzemolo e aglio, il parmigiano, le uova e l'erdamer fatto a pezzetti. Riempite le melanzane e ricoprite col parmigiano. Infornate 40/50m

Soffriggete le cipolle e la carota e unitele alla carne. Affettate le melanzane, salatele e lasciatele così per 20m. quindi friggetele in una padella. Mettete la carne sul lato inferiore delle melanzane e chiudetele. Mettete il formaggio sulle melanzane e cuocete in forno a 180° per 40 minuti.

Scaldare l'olio con l'aglio schiacciato in camicia e lo scalogno tagliato a metà. Infarinare l'ossobuco e metterlo a rosolare. Dopo un po' girarlo e farlo cuocere. Aggiungere un po' di brodo. Pulire i carciofi e tagliarli a pezzi. In una padella con l'olio caldo fare cuocere i carciofi, aggiungendo il prezzemolo tritato. Togliere dal fuoco la carne, porla in un pezzo grande di carta forno; aggiungere i carciofi e un po' di brodo di cottura della carne; fare un cartoccio, legarlo e mettere in forno per 40m a 170°.

Ingr.: uova di quaglia, fettine di vitellone, verza, olio, cipolla, peperoncino, farina, germogli di senape. In una padella mettere l'olio, la cipolla e il peperoncino; quando è rosolato, aggiungere gli involtini preparati con la carne, una foglia di verza lessata e un uovo di quaglia lesso. Far rosolare da tutte le parti quindi aggiungere un po' d'acqua. Mettere su ogni involtino un po' di farina e finire la cottura versando il sughetto man mano sulla carne.

Ingr.: pancetta, nodini, vino, olio, salvia, rosmarino, farina, pepe, sale, brodo Incidere il bordo dei nodini con un coltello. In una padella insaporire l'olio con la salvia e il rosmarino; mescolare alla farina un pizzico di sale e pepe, passare i nodini, sgrullarli a metterli nella padella quando l'olio sfrigola. Fare rosolare da ambo i lati, quindi aggiungere la pancetta a dadini e quando si è rosolata un po' versare il vino e farlo evaporare. Aggiungere il brodo, coprire e portare a cottura con fiamma bassa.

Ingr.: 2 filetti di pesce, cipolla, aglio, pomodorini, farina, mandorle, lauro, vino peperoncino. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere con l'aglio. Quando diventa lucida aggiungere il lauro e il pesce infarinato. Far friggere da ambo i lati, mettere il peperoncino, il vino e farlo evaporare. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e far cuocere. Versare le mandorle tritate e continuare la cottura.

Ingr.: melanzane, mortadella, asiago, prezzemolo, olio, sale Tagliare le melanzane a metà e svuotarle. Tritare il prezzemolo, l'aglio, la polpa delle melanzane, condire con sale, pepe e olio. Mettere una fetta di mortadella su ogni melanzana e un po' del trito. Sull'altra sempre mortadella e una striscia di asiago. Accoppiare le melanzane, legarle e metterle in una teglia preventivamente unta con un po' di olio e burro. Infornare per 25 minuti a 180°.