Intingere da una parte le fette di pan-carré nel latte e metterle in un
tegame imburrato, con la parte bagnata sopra. Mettere sopra il pane una
fettina di fontina, una di prosciutto cotto e l'altra fetta di
pan-carré con la parte bagnata all'interno. Montare a neve l'albume
con un po' di sale e un po' di limone (intanto avrete messo i crostini
in forno). Quando i crostini saranno rosolati, estrarli e coprirli con
le chiare d'uovo, facendo al centro un buco. Infornare il tempo
necessario a far dorare le chiare. Estrarre i crostini, mettere sopra
ciascun crostino (nel buco) un tuorlo con sopra un po' di burro e
infornare di nuovo. Quando il tuorlo si sarà ben rassodato, estrarre dal
forno e servire caldo.