Ingredienti: filetti di nasello 600g, 3 uova, 50g di mollica di pane, 3 cucchiai di grana grattugiato, 3 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di farina, 1/4 di bicchiere di vino, prezzemolo, aglio, sale, pepe, olio. Lavate bene i filetti di nasello e asciugateli; imbevete la mollica di pane con il vino tiepido e strizzatela; tritate finemente l'aglio e il prezzemolo; sminuzzate finemente il pesce. Mescolate il pesce, il grana grattugiato, il pane ammollato e il trito aromatico in una terrina. Incorporate al miscuglio 2 tuorli e insaporite con poco sale e il pepe. Formate con l'impasto tante polpette; passatele nell'uovo battuto con un pizzico di sale, poi in un miscuglio di pangrattato e farina. Friggere nell'olio bollente per 10 minuti, rivoltandole a metà cottura. Scolatele, fatele asciugare su carta assorbente, salate e servitele calde.