Ingredienti per 4 persone: 350g di pasta, 300g di funghi coltivati, 3 carciofi, 80g di pancetta, 2 scalogni, prezzemolo, 3 cucchiai di grana grattugiato, 4 cucchiai di latte, 2 uova, 1 limone, olio, sale, pepe. Pulire i funghi e i carciofi e affettarli sottilmente. Lavare il prezzemolo e tritarlo. Tritare gli scalogni. Tagliare la pancetta a dadini e tenerli da parte. Mettere in un tegame 3 cucchiai d'olio e farvi appassire gli scalogni; aggiungere i carciofi e farli rosolare per 3 minuti a fuoco vivace; insaporire con un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura, a fuoco moderato, e a tegame coperto per 3-4 minuti. Nel frattempo mettere in una padella l'olio rimasto e farvi rosolare i funghi per 2-3 minuti a fuoco vivace; insaporirli con un pizzico di sale e pepe, aggiungerli ai carciofi e continuare la cottura per 2 minuti; cospargerli infine con il prezzemolo tritato. In una padella antiaderente far rosolare bene la pancetta. Mettere in una ciotola le uova, aggiungere 2 cucchiai di grana, il latte, un pizzico di sale e di pepe e batterli leggermente con una forchetta. Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con la pancetta, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, il composto di carciofi e funghi e mescolarla con un cucchiaio di legno. Togliere il recipiente dal fuoco, versarvi il composto di uova e formaggio, insaporire con un pizzico di sale e di pepe; porre di nuovo su fuoco moderato per qualche secondo, facendo amalgamare bene.