Dopo averli lasciati a bagno tutta la notte se secchi, lessate i fagioli a fuoco dolcissimo in abbondante acqua salata, insieme con un rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia e 2 spicchi d'aglio. A parte, in un tegame di terracotta, rosolate il restante aglio, schiacciato, con la salvia e il rosmarino rimanenti. Aggiungete i pomodori passati, salate, pepate e fate ritirare parte del liquido. Unite i fagioli con parte dell'acqua di bollitura, aggiustate ancora di sale e pepe e portate a cottura