Ingredienti per 4 persone: 350g di riso a cottura rapida, 100g di polpa di pomodoro, una zucchina, un cipollotto fresco, uno spicchio d'aglio, 50g di olive nere, 100g di pomodori secchi sott'olio, 4 cucchiai di olio, un peperoncino piccante, sale. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela quando giunge a bollore, versate il riso, portatelo a cottura e scolatelo. Spuntate e lavate la zucchina, poi grattugiatela utilizzando una grattugia a fori larghi. Tagliate a fettine il cipollotto e mettetelo in una padella con l'olio, lo spicchio d'aglio, il peperoncino e la julienne di zucchine. Fate rosolare le verdure per qualche minuto, aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete su fuoco molto vivace per 2 minuti. Regolate di sale, unite le olive e i pomodori secchi tagliati a striscioline. Scolate il riso, conditelo con il sugo preparato e servite.