Mondate i carciofi; tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua fredda. recuperando anche i gambi. Mondate i cipollotti e tagliateli a fettine sottili; fateli appassire a fuoco moderato con l'olio, quindi unite i carciofi ben sgocciolati, le fave e i piselli, mescolate e fate insaporire tutto per qualche minuto prima di unire il vino. Proseguite la cottura delle verdure sempre a fiamma media e con il recipiente coperto. Ricordate di mescolare ogni tanto e, se occorre, potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda. Dopo circa 15 minuti di cottura insaporite con una presa di sale, unite 5-6 foglie di menta spezzettata e una macinata di pepe. Lasciate cuocere ancora per 2-3 minuti e quindi servite. A piacere completate con pecorino grattugiato.