In una padella mettere con l'olio la cipolla affettata e la pancetta affumicata; far rosolare, aggiungere i fagiolini spezzati con un po' d'acqua calda e far cuocere per 8 m. quindi versare i fusilli, altra acqua calda, coprire e terminare la cottura dopo aver salato. Nel frattempo tagliare i pomodori a pezzetti condirli olio, sale, prezzemolo aglio tritati. Aggiungere lo yogurt. Scolare la pasta, versarla nella padella col sugo e amalgamare.

Affettare a julienne le carote e le patate e metterle a cuocere nell'olio; dopo averle fatte rosolare un po' aggiungere il brodo vegetale e il pepe e far cuocere. Pelare le melanzane, tagliarle a julienne; affettare la cipolla e cuocere insieme alle melanzane e un po' di pepe. In una ciotola affettare i ravanelli, aggiungere i fiori di zucca, condirli con olio, sale, succo di limone e versare il tutto in una insalatiera con tutte le altre verdure e mescolare.

Tagliare le arance a pezzetti e aggiungere il formaggio e le olive tocchetti; condire con aglio, peperoncino, prezzemolo tritato, olio e sale.

Ingr.: pomodori perini, capperi, prezzemolo, acciughe, pecorino grattugiato, olio, aglio.Spaccare a metà i pomodori, svuotarli e metterli a scolare capovolti per farli scolare. Tritare gli ingredienti, riempire i pomodori e metterli in una teglia. Condire con un filo d'olio e infornare a 180° per 20-25 m. Si possono usare anche le patate invece che i pomodori.

Pulire i carciofi e tagliarli in 4 pezzi; metterli in una ciotola e condirli con il trito di erbe e l'olio. Tagliare le patate a tocchetti. Mettere il tutto in una padella alternando patate e carciofi; versare un filo d'olio e far cuocere a fuoco forte per qualche minuto e poi cuocere a fuoco basso. Quando sono cotti togliere dal fuoco, coprire la padella con pellicola trasparente e lasciar freddare.

Mettere a cuocere insieme la patata il porro e il broccolo per 40m. Tagliare il guanciale a dadini e farlo rosolare. Tagliare a dadini il pollo, passarli nel sesamo, salarli e passarli in padella con un filo d'olio. Frullare le verdure insieme al formaggio. Mettere nei piatti, aggiungere il guanciale e il pollo e condire con un filo d'olio.

Ingr.: finocchietto 300g, 100g di acciughe s.o., aglio senz'anima, vino, olio. Frullare il tutto e spalmare le fette di pane brustolite.

Pulire i carciofi lasciando solo la parte più tenera e metterli in una
ciotola con acqua fredda e limone. Scolarli per bene, batterli su un
piano e allargare le foglie. Scaldare l'olio in un tegame alto e quando
sarà caldo, ma non troppo, aiutandosi con una forchetta infilzare un
carciofo alla volta e friggerlo per pochi minuti. Metterlo a scolare su
carta assorbente e farlo scolare. Schizzare qualche goccia d'acqua sui
carciofi e friggerli nuovamente. Rimetterli a scolare, condirli con sale
e pepe e servire.

Ingr.: cipolla, patate lesse, capperi, pomodorini, olive bianche, olio, sale aceto, pepe nero

Sciogliere la farina di ceci come per la polenta. Quando è quasi cotta aggiungere il prezzemolo e terminare la cottura, facendola addensare. Versare la polenta sul tavolo spianare con il mattarello e fare freddare. Tagliare a piacere e friggerle.