Ingr. per 8 per.: 1.2 kg di polpa di agnello, 900g di patate, 450 g di cipolla, trito aromatico (timo, prezzemolo), olio, sale, pepe. Taglio l'agnello a pezzi; pelo le patate e le affetto a mezzo cm, di spessore. Affetto le cipolle finemente. Nella casseruola preparo uno strato di patate, lo insaporisco con un pizzico di trito aromatico e con sale e pepe. Proseguo fino ad esaurimento terminando con uno strato di patate. Irroro la preparazione con un filo d'olio e 2 cucchiai di acqua. Sigillo la casseruola con un pezzo di alluminio, la chiudo con il coperchio e la passo nel forno, già a 200°, per 2 ore, scuotendo di tanto in tanto, senza scoperchiare per non fare attaccare. Lo spezzatino deve risultare denso e cremoso, non nuotare nel sugo (in quel caso farlo asciugare sul fornello a fuoco vivace.