Ingr. per 4 pers.: un kg di mazzancolle, 300g di pasta formato maltagliati, una scatola di fagioli borlotti, 80g di pancetta tesa, 2 cucchiai di polpa di pomodoro, rosmarino, peperoncino, olio, sale. Tenete da parte 4 mazzancolle; staccate le teste a quelle rimaste, eliminate il filo nero e tagliate la polpa in tre pezzi. Tagliate la pancetta a fettine molto sottili; sbucciate e tritate finemente lo scalogno. Fatelo soffriggere in una padella con 4 cucchiai di olio, unite il peperoncino, i fagioli sgocciolati, la polpa di pomodoro, una presa di sale e un mestolo di acqua calda; cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Scaldate 2 cucchiai di olio in un'altra padella, unite la pancetta e fatela rosolare per 3-4 minuti, finché risulta croccante; aggiungete le code di code a pezzetti e le mazzancolle intere e cuocetele per 2-3 minuti, sempre mescolando; regolate di sale, unite un cucchiaino colmo di rosmarino tritato e spegnete. Cuocete la pasta, scolatela al dente, versatela prima nella padella con le mazzancolle e la pancetta, mescolate per qualche istante, poi trasferitela nella padella con il sugo di fagioli e mescolate ancora. Distribuite nei piatti e mettete in ciascuno una mazzancolla intera.