Ingr. per 4 pers.: 250g di riso, 200g di code di gamberi, 40g di olive nere piccole, un cipollotto, 300g di cannellini lessati, un rametto di rosmarino, ½ spicchio d'aglio, un dl di vino, 6 cucchiai di olio, sale. Portate a ebollizione l'acqua, salatela, gettatevi il riso e portatelo a cottura. Tagliate a fettine il cipollotto; lessate per 4-5 minuti le code di gambero in acqua leggermente salata a cui avrete aggiunto il vino, quindi scolatele e sgusciatele. Tritate il rosmarino con l'aglio. Scolate il riso, passatelo sotto l'acqua fredda e fatelo raffreddare. Unite i fagioli, i gamberi, le olive e il cipollotto. Condite il tutto con l'olio e il rosmarino tritato con l'aglio.