Mettete in una padella con un cucchiaio di olio, la cipollina tritata e i funghi affettati, coprite e cuocete a fuoco basso fino a ché i funghi si ammorbidiscono; salate, unite i gamberetti e cuocete, mescolando, per 3-4 minuti. Cospargete con metà prezzemolo tritato e mescolate. Preparate il condimento: emulsionate in una ciotola l'olio, il succo di limone, l'aceto balsamico, una presa di sale e il prezzemolo rimasto. Mettete l'insalata nell'insalatiera, disponetevi sopra i gamberetti con i funghi e condite con la salsa preparata. Mescolate dopo aver portato in tavola.