Rosolate il filetto in padella antiaderente con un filo di olio. Tritate gli aromi e mescolate i semi di finocchio, un pizzico di sale e pepe. Rotolate il filetto negli aromi poi avvolgetelo nella pancetta e legatelo. Trasferite la carne in una pirofila, bagnatela con il vino e cuocete in forno a 180° per 30'. In un'altra pirofila cuocete le patate condite con il trito e servitele con l'arrosto.