Lessate le patate e schiacciatele in una terrina; unite tre cucchiai di olio, lavorate con una forchetta e condite con il rosmarino tritato, il pepe e il sale. Arrotolate le fettine a involtino e infilzatele su lunghi spiedini alternandoli con la salvia e la pancetta tesa a fettine. Pelate l'aglio e rosolatelo nel burro; aggiungete gli spiedini e fateli rosolare su tutti i lati. Salateli, bagnateli con ½ bicchiere di vino coprite e fate cuocere per 15'. Servite gli spiedini accompagnandoli con il purè al rosmarino.