Battere le fettine; tagliare la pancetta a dadini e tritare il prezzemolo. Mettere su ogni fettina un cucchiaio di grana, pancetta e prezzemolo. Arrotolarle e formare dei fagottini legati con lo spago da cucina. Passarli nella farina e rosolarli nell'olio e la cipolla tritata finemente per pochi minuti; sfumare col vino e versare la salsa di pomodoro. Cuocere per 30m circa, unendo poca acqua bollente se necessario. A fine cottura regolare di sale e pepe.