Pulire i carciofi lasciando solo la parte più tenera e metterli in una
ciotola con acqua fredda e limone. Scolarli per bene, batterli su un
piano e allargare le foglie. Scaldare l'olio in un tegame alto e quando
sarà caldo, ma non troppo, aiutandosi con una forchetta infilzare un
carciofo alla volta e friggerlo per pochi minuti. Metterlo a scolare su
carta assorbente e farlo scolare. Schizzare qualche goccia d'acqua sui
carciofi e friggerli nuovamente. Rimetterli a scolare, condirli con sale
e pepe e servire.