Pulire i carciofi e affettarli sottilmente. In una padella rosolare la cipolla a fuoco vivo e prima che colorisca unire i carciofi. Lasciar rosolare per alcuni minuti; bagnare con il vino, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per 15 m. A parte in una terrina sbattere le uova, aggiungere il grana, sale, pepe, prezzemolo tritato e lo speck tagliato a striscioline. Cuocere le fettuccine, scolarle e unirle ai carciofi. Farle rosolare un minuto, quindi aggiungere la salsa di uova e speck e mescolare energicamente.