Affettare il filetto a dischetti, salare e pepare leggermente. Mettere su ogni dischetto un pezzetto di prugna e avvolgerlo con una sottile fettina di lardo. In una padella con poco olio, far rosolare gli involtini dopo averli infarinati. Girarli e farli dorare. Versare la grappa e far flambare. Aggiungere un po' di brodo e un rametto di rosmarino, coprire e far restringere la salsa.