Friggere la zucca nell'olio. Quando è cotta scolarla metterla nella padella dove avete fatto soffriggere l'aglio e la mentuccia. Dopo averla fatta insaporire, versate l'aceto emulsionato con lo zucchero e fate evaporare a fuoco vivace. Per la frittata: fate appassire la cipolla nell'olio. Nel frattempo sbattete le uova con il pecorino e il timo. Aggiungete la zucca, fritta tritata alla cipolla e lasciate insaporire. Versate le uova e cuocete la frittata da ambo le parti.