Fare un brodo con il pollo, la carota, cipolla, zucchina. In una padella rosolare nell'olio il cipollotto, i pomodori a pezzi e la menta. Quando è rosolato aggiungere il brodo e lasciare insaporire. Spezzare gli spaghetti e farli cuocere nel brodo; grattugiare la buccia del limone, e, a fuoco spento, aggiungere i datterini a spicchi. Tagliuzzare il pollo, metterlo nei piatti e versare la minestra di spaghetti; Aggiungere il cipollotto affettato sottilmente, il coriandolo e la buccia del limone grattugiato.