Ingr.: primo sale, culatello, rucola, aglio, olio, sale, penne. Scaldare l'olio e farvi soffriggere l'aglio; Toglierlo, aggiungere la rucola e farla rosolare, Scolare le penne, versarle nella padella e far amalgamare. Fuori dal fuoco aggiungere il primo sale e il culatello tagliato a listarelle.