Ingr. 4 pers.: orzo oppure riso, 200g di spinacini, 200g di champignon, un porro, uno scalogno, 60g di pecorino, limone, olio, alloro, sale. Lessare l'orzo; in una padella fare appassire lo scalogno e gli spinacini. Quando sono cotti frullarli fino ad ottenere una salsetta. Fare appassire il porro, aggiungere i funghi affettati, una foglia di alloro e far cuocere. Versare l'orzo, la salsetta e terminare la cottura. Fuori dal fuoco amalgamare con il pecorino grattugiato e la scorzetta di limone affettata sottilmente