Ingr.: uova di quaglia, fettine di vitellone, verza, olio, cipolla, peperoncino, farina, germogli di senape. In una padella mettere l'olio, la cipolla e il peperoncino; quando è rosolato, aggiungere gli involtini preparati con la carne, una foglia di verza lessata e un uovo di quaglia lesso. Far rosolare da tutte le parti quindi aggiungere un po' d'acqua. Mettere su ogni involtino un po' di farina e finire la cottura versando il sughetto man mano sulla carne.