Scaldare l'olio con l'aglio schiacciato in camicia e lo scalogno tagliato a metà. Infarinare l'ossobuco e metterlo a rosolare. Dopo un po' girarlo e farlo cuocere. Aggiungere un po' di brodo. Pulire i carciofi e tagliarli a pezzi. In una padella con l'olio caldo fare cuocere i carciofi, aggiungendo il prezzemolo tritato. Togliere dal fuoco la carne, porla in un pezzo grande di carta forno; aggiungere i carciofi e un po' di brodo di cottura della carne; fare un cartoccio, legarlo e mettere in forno per 40m a 170°.