Affettare a julienne le carote e le patate e metterle a cuocere nell'olio; dopo averle fatte rosolare un po' aggiungere il brodo vegetale e il pepe e far cuocere. Pelare le melanzane, tagliarle a julienne; affettare la cipolla e cuocere insieme alle melanzane e un po' di pepe. In una ciotola affettare i ravanelli, aggiungere i fiori di zucca, condirli con olio, sale, succo di limone e versare il tutto in una insalatiera con tutte le altre verdure e mescolare.