Salare e pepare l'arista (a piacere praticare delle incisioni con la
punta del coltello e introdurre uno spicchio d'aglio e un rametto di
rosmarino). In un tegame fare sciogliere l'olio e il burro e, appena
sarà caldo, mettere l'arista e mettere in forno caldo irrorando di
tanto in tanto col fondo di cottura. A tre quarti della cottura, versare
sull'arista ½ bicchiere di vino bianco secco.

Rosolare la cipolla e il sedano; aggiungere le salsicce, farle rosolare
con un pò di vino; aggiungere i pomodori, un po' di peperoncino e un
pezzetto di dado. Aggiungere i fagioli, già lessati, e far insaporire.

Lessare i fagioli in acqua salata con un pezzo di sedano e ½ cipolla. In
una padella far rosolare l'olio con due cucchiaiate di farina fino
quando spumeggia, e una foglia di alloro. Aggiungere la pancetta o la
salsiccia e fate soffriggere. Versare un po' di vino e quando è
evaporato versarvi i fagioli e farli insaporire.

Disporre i filetti di nasello in una pirofila e salarli. Tritare le
acciughe, il prezzemolo, mettere il tutto in una tazza e aggiungere
l'olio e il pepe. Cospargere il pesce con la salsa, coprire con il
pangrattato e aggiungere un filo d'olio. Passare in forno a calore
moderato per 20 minuti circa.