Pelare la salsiccia, sbriciolarla, metterla in una padella antiaderente e farla rosolare brevemente. Scolarla ed eliminare il grasso di cottura che si sarà formato; porla di nuovo nella padella; aggiungere la panna e lo zafferano; mescolare con un cucchiaio di legno e continuare la cottura per 3 minuti circa, a fuoco moderato. Alla fine insaporire con sale e pepe appena macinato. Scolare la pasta, versarla nella terrina e condirla con la salsa preparata. Cospargerla con il grana grattugiato e servirla molto calda.

Ingredienti per 4 persone: 350g di spaghetti, 180g di tonno sott'olio, un limone, prezzemolo, aglio, 4 cucchiai d'olio, un peperoncino piccante, sale. Tritate il prezzemolo, grattugiate la scorza di limone, sgocciolate il tonno e spezzettatelo. Rosolate in un pentolino l'olio con l'aglio e il peperoncino; appena prende colore spegnete il fuoco, eliminate lo spicchio d'aglio e il peperoncino, unite all'olio caldissimo il tonno, il prezzemolo e la scorza di limone. Scolate gli spaghetti al dente, trasferiteli in una larga terrina, conditeli col sugo preparato, mescolate velocemente e servite subito.

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casareccio, 2 pomodori maturi, 120g di tonno, un po' di erba cipollina, un cucchiaio di capperi, 4 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio, un cipollotto freschissimo, sale, pepe nero. Lavate accuratamente e asciugate i pomodori, tagliateli a cubetti, metteteli in una terrina, cospargeteli con una presa di sale e lasciateli per 5 m. a scolare. Sminuzzate il tonno e mescolatelo ai capperi e all'erba cipollina. Aggiungete tutti gli ingredienti preparati ai pomodori sgocciolati e tamponati con carta assorbente, mescolate, condite il tutto con l'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Pulite il cipollotto, e tagliatelo a fettine. Tostate le fette di pane, strofinatele leggermente con l'aglio e tagliatele a metà; distribuite sopra le fette di pane il composto di tonno e pomodori, guarnite con gli anelli di cipollotto e servite.

Ingredienti per 4 persone: 350g di riso a cottura rapida, 100g di polpa di pomodoro, una zucchina, un cipollotto fresco, uno spicchio d'aglio, 50g di olive nere, 100g di pomodori secchi sott'olio, 4 cucchiai di olio, un peperoncino piccante, sale. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela quando giunge a bollore, versate il riso, portatelo a cottura e scolatelo. Spuntate e lavate la zucchina, poi grattugiatela utilizzando una grattugia a fori larghi. Tagliate a fettine il cipollotto e mettetelo in una padella con l'olio, lo spicchio d'aglio, il peperoncino e la julienne di zucchine. Fate rosolare le verdure per qualche minuto, aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete su fuoco molto vivace per 2 minuti. Regolate di sale, unite le olive e i pomodori secchi tagliati a striscioline. Scolate il riso, conditelo con il sugo preparato e servite.

Cuocete al dente 300g di spaghetti, conditeli con due uova sbattute col
sale, pepe, 30g di fontina grattugiata grossa, due cucchiai tra
prezzemolo e basilico tritati; metteteli in una teglia inframmezzandoli
con 80g di fontina a fette; cospargete con pangrattato e fontina e
gratinate per 10 minuti a 220 gradi.

Lessate al dente 320g di pennette, conditele con 4 dl di salsa di
pomodoro, 40g di olive nere, 15g di capperi dissalati, abbondante
pecorino grattugiato e 150g di mozzarella a dadini; mettetele in una
pirofila, cospargete con pecorino e pangrattato e gratinate in forno a
200 gradi per 10-15 minuti.

Rosolate 300g di salsiccia con un battuto di carote, sedano e cipolla;
sfumate con sherry, unite 3 dl di passata di pomodoro e cuocete per 20
minuti. Condite 320g di pipe cotte al dente con il ragù, disponetele in
una teglia, cospargete con grana a scaglie e gratinate a 200° per 10
minuti.

Arrotolate la salsiccia e disponetela al centro di una teglia. Tagliate le patate a fettine, disponetele attorno alla salsiccia, conditele con l'olio, salate e pepate a piacere. Mettete la teglia in forno a 190° per circa 40 minuti, mescolando spesso.

Tritate i cipollotti e divideteli in due parti; pulite i funghi a affettateli sottilmente. Passate le fettine nella farina; fate soffriggere una parte del trito di cipolla nel burro, poi aggiungete le fettine, il sale, il pepe necessari e il vino bianco e proseguite la cottura per circa 10 minuti. Fate soffriggere in un'altra padella olio, il trito di cipolle e l'aglio. Eliminatelo, aggiungete i funghi e fate cuocere su fuoco allegro, mescolando, finché il liquido sia evaporato. Accomodate le fettine su un piatto di portata e coprite con i funghi; ricoprite col tartufo e servite.

Affettare i cipollotti e tritare insieme aglio e rosmarino: mettete a rosolare i cipollotti; quando saranno trasparenti unire le foglie di alloro e il trito di aglio e rosmarino. Continuate a rosolare per qualche minuto quindi disporre le spuntature nel tegame e fatele rosolare nel soffritto, girandole spesso. Aggiungete la farina, setacciandola. Mescolate con un cucchiaio di legno, versate la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per circa un'ora. Pulite i funghi, affettateli e aggiungeteli alle spuntature 10 minuti prima della fine della cottura. Unite anche le foglie di prezzemolo e aggiustate di sale. Fate riposare 10 minuti eliminando le foglie di alloro.

Fate soffriggere nel burro la cipolla e il prezzemolo tritati,
aggiungete le patate a cubetti, versandovi l'acqua o il brodo di dado.
Insaporite con sale e mezza foglia di alloro, facendo cuocere fino a
quando le patate saranno diventate cremose.

Sbucciare le cipolle, dividerle a metà e tagliarle a striscioline. Riscaldare l'olio e appassirvi le cipolle, aggiungere quindi il prosciutto e rosolarlo insieme alle cipolle. Unire i dadini di pomodoro e l'alloro, condire con sale e peperoncino e continuare la cottura fino a che la salsa non si sarà ispessita, circa 5 minuti. Poco prima che la cottura sia ultimata aggiungere aglio e prezzemolo. Rifinire ancora il condimento e mettere da parte. Cuocere le tagliatelle, scolarle e mescolarle alla salsa.