Per la salsa: una falda di peperone rosso arrostito 60g, 3 filetti di acciuga sott'olio, prezzemolo, olio, sale. Mescolate il pane macinato con abbondante trito di origano, sale, pepe. Battete le cotolette, salatele, passatele nella farina, nelle uova sbattute, nel pane aromatico e, infine, friggetele in pochissimo olio caldo. Fatele sgocciolare su due fogli di carta assorbente da cucina e, quando saranno fredde, accomodatele nel piatto da portata su un letto di fettine di pomodoro verde. Condite il tutto con una salsina ottenuta frullando la falda di peperone, i filetti di acciuga, prezzemolo, sale, e 60g di olio di oliva.

Tagliate a fette spesse 3 mm le patate, e a fette di 5 mm i funghi. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo. Disponete in una teglia le patate e i funghi a strati alterni, cospargendo ogni strato di trito aromatico, sale e pepe. In una terrina sbattete le uova con la panna e un pizzico di sale e versate il composto nella teglia con i funghi e le patate. Cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Lavate i peperoni e trasferiteli, interi, in una teglia con 2 dita d'acqua. Metteteli in forno già caldo a 220° e lasciateli cuocere, girando di tanto in tanto, finché la pelle tenderà a staccarsi. Toglieteli dal forno, chiudeteli in un sacchetto di plastica e fateli intiepidire. Estraeteli e togliete la pelle. Pulite i peperoncini, ed eliminate i semi. Se preferite una salsa molto piccante lasciate anche i semi. Se i peperoncini sono secchi, lasciateli a bagno in acqua tiepida per 10 minuti. Passate al mixer i peperoncini, il peperone e lo spicchio d'aglio, fino ad ottenere una salsa cremosa. Conditela con il sale, l'olio e il succo di limone. Se la usate entro poco tempo, aggiungete anche il prezzemolo tritato, altrimenti unitelo di volta in volta, prima di utilizzarla. Servite la salsa piri-piri con carne e pesce arrostiti o aggiungetela a zuppe marinate.

Spremete dei limoni fino ad avere 500g circa di succo, versatelo in una
casseruola a fondo spesso, aggiungete lo stesso peso di zucchero,
mescolate e portate a ebollizione. Fate bollire, schiumando di tanto in
tanto, fino ad ottenere la giusta densità della gelatina. Prima di
togliere dal fuoco versate qualche goccia di gelatina su un piatto
tenendolo inclinato: se non scorre è pronta. Versatela nei vasetti,
sigillateli e lasciateli raffreddare capovolti.

Pelare la salsiccia, sbriciolarla, metterla in una padella antiaderente e farla rosolare brevemente. Scolarla ed eliminare il grasso di cottura che si sarà formato; porla di nuovo nella padella; aggiungere la panna e lo zafferano; mescolare con un cucchiaio di legno e continuare la cottura per 3 minuti circa, a fuoco moderato. Alla fine insaporire con sale e pepe appena macinato. Scolare la pasta, versarla nella terrina e condirla con la salsa preparata. Cospargerla con il grana grattugiato e servirla molto calda.

Ingredienti per 4 persone: 350g di spaghetti, 180g di tonno sott'olio, un limone, prezzemolo, aglio, 4 cucchiai d'olio, un peperoncino piccante, sale. Tritate il prezzemolo, grattugiate la scorza di limone, sgocciolate il tonno e spezzettatelo. Rosolate in un pentolino l'olio con l'aglio e il peperoncino; appena prende colore spegnete il fuoco, eliminate lo spicchio d'aglio e il peperoncino, unite all'olio caldissimo il tonno, il prezzemolo e la scorza di limone. Scolate gli spaghetti al dente, trasferiteli in una larga terrina, conditeli col sugo preparato, mescolate velocemente e servite subito.

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casareccio, 2 pomodori maturi, 120g di tonno, un po' di erba cipollina, un cucchiaio di capperi, 4 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio, un cipollotto freschissimo, sale, pepe nero. Lavate accuratamente e asciugate i pomodori, tagliateli a cubetti, metteteli in una terrina, cospargeteli con una presa di sale e lasciateli per 5 m. a scolare. Sminuzzate il tonno e mescolatelo ai capperi e all'erba cipollina. Aggiungete tutti gli ingredienti preparati ai pomodori sgocciolati e tamponati con carta assorbente, mescolate, condite il tutto con l'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Pulite il cipollotto, e tagliatelo a fettine. Tostate le fette di pane, strofinatele leggermente con l'aglio e tagliatele a metà; distribuite sopra le fette di pane il composto di tonno e pomodori, guarnite con gli anelli di cipollotto e servite.

Ingredienti per 4 persone: 350g di riso a cottura rapida, 100g di polpa di pomodoro, una zucchina, un cipollotto fresco, uno spicchio d'aglio, 50g di olive nere, 100g di pomodori secchi sott'olio, 4 cucchiai di olio, un peperoncino piccante, sale. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela quando giunge a bollore, versate il riso, portatelo a cottura e scolatelo. Spuntate e lavate la zucchina, poi grattugiatela utilizzando una grattugia a fori larghi. Tagliate a fettine il cipollotto e mettetelo in una padella con l'olio, lo spicchio d'aglio, il peperoncino e la julienne di zucchine. Fate rosolare le verdure per qualche minuto, aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete su fuoco molto vivace per 2 minuti. Regolate di sale, unite le olive e i pomodori secchi tagliati a striscioline. Scolate il riso, conditelo con il sugo preparato e servite.

Cuocete al dente 300g di spaghetti, conditeli con due uova sbattute col
sale, pepe, 30g di fontina grattugiata grossa, due cucchiai tra
prezzemolo e basilico tritati; metteteli in una teglia inframmezzandoli
con 80g di fontina a fette; cospargete con pangrattato e fontina e
gratinate per 10 minuti a 220 gradi.

Lessate al dente 320g di pennette, conditele con 4 dl di salsa di
pomodoro, 40g di olive nere, 15g di capperi dissalati, abbondante
pecorino grattugiato e 150g di mozzarella a dadini; mettetele in una
pirofila, cospargete con pecorino e pangrattato e gratinate in forno a
200 gradi per 10-15 minuti.

Rosolate 300g di salsiccia con un battuto di carote, sedano e cipolla;
sfumate con sherry, unite 3 dl di passata di pomodoro e cuocete per 20
minuti. Condite 320g di pipe cotte al dente con il ragù, disponetele in
una teglia, cospargete con grana a scaglie e gratinate a 200° per 10
minuti.

Arrotolate la salsiccia e disponetela al centro di una teglia. Tagliate le patate a fettine, disponetele attorno alla salsiccia, conditele con l'olio, salate e pepate a piacere. Mettete la teglia in forno a 190° per circa 40 minuti, mescolando spesso.