Lessate al dente 320g di pennette, conditele con 4 dl di salsa di
pomodoro, 40g di olive nere, 15g di capperi dissalati, abbondante
pecorino grattugiato e 150g di mozzarella a dadini; mettetele in una
pirofila, cospargete con pecorino e pangrattato e gratinate in forno a
200 gradi per 10-15 minuti.

Rosolate 300g di salsiccia con un battuto di carote, sedano e cipolla;
sfumate con sherry, unite 3 dl di passata di pomodoro e cuocete per 20
minuti. Condite 320g di pipe cotte al dente con il ragù, disponetele in
una teglia, cospargete con grana a scaglie e gratinate a 200° per 10
minuti.

Arrotolate la salsiccia e disponetela al centro di una teglia. Tagliate le patate a fettine, disponetele attorno alla salsiccia, conditele con l'olio, salate e pepate a piacere. Mettete la teglia in forno a 190° per circa 40 minuti, mescolando spesso.

Tritate i cipollotti e divideteli in due parti; pulite i funghi a affettateli sottilmente. Passate le fettine nella farina; fate soffriggere una parte del trito di cipolla nel burro, poi aggiungete le fettine, il sale, il pepe necessari e il vino bianco e proseguite la cottura per circa 10 minuti. Fate soffriggere in un'altra padella olio, il trito di cipolle e l'aglio. Eliminatelo, aggiungete i funghi e fate cuocere su fuoco allegro, mescolando, finché il liquido sia evaporato. Accomodate le fettine su un piatto di portata e coprite con i funghi; ricoprite col tartufo e servite.

Affettare i cipollotti e tritare insieme aglio e rosmarino: mettete a rosolare i cipollotti; quando saranno trasparenti unire le foglie di alloro e il trito di aglio e rosmarino. Continuate a rosolare per qualche minuto quindi disporre le spuntature nel tegame e fatele rosolare nel soffritto, girandole spesso. Aggiungete la farina, setacciandola. Mescolate con un cucchiaio di legno, versate la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per circa un'ora. Pulite i funghi, affettateli e aggiungeteli alle spuntature 10 minuti prima della fine della cottura. Unite anche le foglie di prezzemolo e aggiustate di sale. Fate riposare 10 minuti eliminando le foglie di alloro.

Fate soffriggere nel burro la cipolla e il prezzemolo tritati,
aggiungete le patate a cubetti, versandovi l'acqua o il brodo di dado.
Insaporite con sale e mezza foglia di alloro, facendo cuocere fino a
quando le patate saranno diventate cremose.

Sbucciare le cipolle, dividerle a metà e tagliarle a striscioline. Riscaldare l'olio e appassirvi le cipolle, aggiungere quindi il prosciutto e rosolarlo insieme alle cipolle. Unire i dadini di pomodoro e l'alloro, condire con sale e peperoncino e continuare la cottura fino a che la salsa non si sarà ispessita, circa 5 minuti. Poco prima che la cottura sia ultimata aggiungere aglio e prezzemolo. Rifinire ancora il condimento e mettere da parte. Cuocere le tagliatelle, scolarle e mescolarle alla salsa.

Scomporre i grappoli del broccolo, eliminare le foglie e sbucciare i gambi. Cuocere i gambi in acqua salata per 15 minuti, scolarli, passarli sotto l'acqua fredda e poi frullarli insieme a 50dl di acqua di cottura dei broccoli, olio, l'acciuga, aglio, succo di limone, basilico e prezzemolo. Condire quindi il purè ottenuto con sale e pepe. Bollire, salare e cuocere i broccoli per 4 minuti; passarli immediatamente sotto l'acqua fredda. Alla fine mescolarli al purè. Cuocere le orecchiette, saltarli nella salsa, aggiustare il condimento, cospargere con il peperoncino fresco e servire.

Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente e lasciatelo intiepidire. Conditelo poi col succo di limone, l'olio, un pizzico di pepe e mescolate. Affettate il tartufo e cospargetelo sul riso, quindi spolverizzate col prezzemolo tritato.

Fate rosolare la cipolla nel burro. Aggiungete il salmone tritato e spruzzate di vino bianco. Unite poi la passata di pomodoro e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete la panna e lasciate cuocere per pochi minuti. Condite la pasta e servite.

Tagliate le melanzane a fettine e fatele spurgare sotto sale; fate insaporire per circa 20 minuti la passata di pomodoro con un soffritto di olio, aglio e una cipolla tritati fini, qualche fogliolina di basilico, sale e un pezzetto di peperoncino. Pelate le patate e affettatele sottilmente. In una pirofila stendete un filo di passata con alcune foglie di basilico, poi sistematevi uno strato di melanzane leggermente strizzate e cospargete con un cucchiaio di formaggi misti, un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio. Proseguite con uno strato di patate e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzate quindi abbondantemente di formaggi lo strato finale del pasticcio, coprite con un foglio di alluminio e passatela in forno a 200° circa per un'ora.

Tritate la cipolla, soffriggetela in un filo d'olio poi unite la passata, una foglia di alloro, sale, pepe; riducete la fiamma, coprite e lasciate bollire per circa venti minuti, a fuoco basso, poi conditevi gli ziti, spezzati e lessati al dente. Incorporate le uova sbattute con mezzo bicchiere di latte, il prosciutto e il pecorino a dadini, quindi trasferite la pasta in una pirofila. Spolverizzate la preparazione con abbondante parmigiano e passatela in forno a 200° per circa 40 minuti; servitela ben calda.