Affettare i cipollotti e tritare insieme aglio e rosmarino: mettete a rosolare i cipollotti; quando saranno trasparenti unire le foglie di alloro e il trito di aglio e rosmarino. Continuate a rosolare per qualche minuto quindi disporre le spuntature nel tegame e fatele rosolare nel soffritto, girandole spesso. Aggiungete la farina, setacciandola. Mescolate con un cucchiaio di legno, versate la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per circa un'ora. Pulite i funghi, affettateli e aggiungeteli alle spuntature 10 minuti prima della fine della cottura. Unite anche le foglie di prezzemolo e aggiustate di sale. Fate riposare 10 minuti eliminando le foglie di alloro.

Fate soffriggere nel burro la cipolla e il prezzemolo tritati,
aggiungete le patate a cubetti, versandovi l'acqua o il brodo di dado.
Insaporite con sale e mezza foglia di alloro, facendo cuocere fino a
quando le patate saranno diventate cremose.

Sbucciare le cipolle, dividerle a metà e tagliarle a striscioline. Riscaldare l'olio e appassirvi le cipolle, aggiungere quindi il prosciutto e rosolarlo insieme alle cipolle. Unire i dadini di pomodoro e l'alloro, condire con sale e peperoncino e continuare la cottura fino a che la salsa non si sarà ispessita, circa 5 minuti. Poco prima che la cottura sia ultimata aggiungere aglio e prezzemolo. Rifinire ancora il condimento e mettere da parte. Cuocere le tagliatelle, scolarle e mescolarle alla salsa.

Scomporre i grappoli del broccolo, eliminare le foglie e sbucciare i gambi. Cuocere i gambi in acqua salata per 15 minuti, scolarli, passarli sotto l'acqua fredda e poi frullarli insieme a 50dl di acqua di cottura dei broccoli, olio, l'acciuga, aglio, succo di limone, basilico e prezzemolo. Condire quindi il purè ottenuto con sale e pepe. Bollire, salare e cuocere i broccoli per 4 minuti; passarli immediatamente sotto l'acqua fredda. Alla fine mescolarli al purè. Cuocere le orecchiette, saltarli nella salsa, aggiustare il condimento, cospargere con il peperoncino fresco e servire.

Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente e lasciatelo intiepidire. Conditelo poi col succo di limone, l'olio, un pizzico di pepe e mescolate. Affettate il tartufo e cospargetelo sul riso, quindi spolverizzate col prezzemolo tritato.

Fate rosolare la cipolla nel burro. Aggiungete il salmone tritato e spruzzate di vino bianco. Unite poi la passata di pomodoro e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete la panna e lasciate cuocere per pochi minuti. Condite la pasta e servite.

Tagliate le melanzane a fettine e fatele spurgare sotto sale; fate insaporire per circa 20 minuti la passata di pomodoro con un soffritto di olio, aglio e una cipolla tritati fini, qualche fogliolina di basilico, sale e un pezzetto di peperoncino. Pelate le patate e affettatele sottilmente. In una pirofila stendete un filo di passata con alcune foglie di basilico, poi sistematevi uno strato di melanzane leggermente strizzate e cospargete con un cucchiaio di formaggi misti, un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio. Proseguite con uno strato di patate e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzate quindi abbondantemente di formaggi lo strato finale del pasticcio, coprite con un foglio di alluminio e passatela in forno a 200° circa per un'ora.

Tritate la cipolla, soffriggetela in un filo d'olio poi unite la passata, una foglia di alloro, sale, pepe; riducete la fiamma, coprite e lasciate bollire per circa venti minuti, a fuoco basso, poi conditevi gli ziti, spezzati e lessati al dente. Incorporate le uova sbattute con mezzo bicchiere di latte, il prosciutto e il pecorino a dadini, quindi trasferite la pasta in una pirofila. Spolverizzate la preparazione con abbondante parmigiano e passatela in forno a 200° per circa 40 minuti; servitela ben calda.

Lessate le cime del cavolfiore in acqua salata per 15 minuti; cuocete le patate e tagliatele a pezzi; tagliate la pancetta a listerelle e soffriggetela con due cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, rosmarino e il peperoncino. Rosolate le costolette per 3 minuti per parte e salatele; unite il cavolfiore e le patate e cuocete a fuoco moderato. Fate insaporire e servite caldo.

Affettate le zucchine per il lungo. Pestate l'aglio e ridurlo in poltiglia. Ponete le zucchine in una pirofila, irroratele con l'olio e cospargetele con aglio e origano; salatele, pepatele e versate 2 cucchiai di aceto. Mettete sulla pirofila un foglio di alluminio e cuocete a calore molto dolce per circa 30 minuti. Trasferite il sugo delle zucchine in un padellino e scioglietevi le acciughe; riversatelo sulle zucchine, riportate a bollore e servite.

Lessate le patate, scolatele e schiacciatele grossolanamente con una forchetta. Tagliate la verza a listarelle e lessarla per 10 minuti in acqua e vino in parti uguali. Fate soffriggere la pancetta; quando è rosolata aggiungere altro olio e farlo scaldare. Versare il rosmarino e l'aglio e farli insaporire per qualche minuto; toglieteli, aggiungete patate e verza e fate cuocere per 15 minuti circa a fuoco basso.

Ingr. per 4 pers.: 320g di riso, 500g di patate, olio, cipolla, 300g di pomodori, 4 cucchiai di pecorino, prezzemolo, sale, pepe. Tagliate a tocchetti le patate; tritate il prezzemolo; affettate la cipolla e soffriggetela in una casseruola con l'olio. Versate i pomodori, fateli soffriggere, aggiungete le patate e un mestolo d'acqua calda. Salate e cuocete a fuoco basso finché le patate saranno tenere. Fate lessare nel frattempo il riso in abbondante acqua salata; scolatelo a tre quarti di cottura, trasferitelo nella casseruola e aggiungete il prezzemolo tritato; regolate di sale, pepate e, sempre rimescolando, portate a cottura il riso. Levate dal fuoco, aggiungete il pecorino, mescolate, lasciate mantecare la preparazione un paio di minuti a recipiente coperto e servitela ben calda.