Affettare i cipollotti e tritare insieme aglio e rosmarino: mettete a rosolare i cipollotti; quando saranno trasparenti unire le foglie di alloro e il trito di aglio e rosmarino. Continuate a rosolare per qualche minuto quindi disporre le spuntature nel tegame e fatele rosolare nel soffritto, girandole spesso. Aggiungete la farina, setacciandola. Mescolate con un cucchiaio di legno, versate la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per circa un'ora. Pulite i funghi, affettateli e aggiungeteli alle spuntature 10 minuti prima della fine della cottura. Unite anche le foglie di prezzemolo e aggiustate di sale. Fate riposare 10 minuti eliminando le foglie di alloro.

Tritate i cipollotti e divideteli in due parti; pulite i funghi a affettateli sottilmente. Passate le fettine nella farina; fate soffriggere una parte del trito di cipolla nel burro, poi aggiungete le fettine, il sale, il pepe necessari e il vino bianco e proseguite la cottura per circa 10 minuti. Fate soffriggere in un'altra padella olio, il trito di cipolle e l'aglio. Eliminatelo, aggiungete i funghi e fate cuocere su fuoco allegro, mescolando, finché il liquido sia evaporato. Accomodate le fettine su un piatto di portata e coprite con i funghi; ricoprite col tartufo e servite.

Tritate la cipolla, soffriggetela in un filo d'olio poi unite la passata, una foglia di alloro, sale, pepe; riducete la fiamma, coprite e lasciate bollire per circa venti minuti, a fuoco basso, poi conditevi gli ziti, spezzati e lessati al dente. Incorporate le uova sbattute con mezzo bicchiere di latte, il prosciutto e il pecorino a dadini, quindi trasferite la pasta in una pirofila. Spolverizzate la preparazione con abbondante parmigiano e passatela in forno a 200° per circa 40 minuti; servitela ben calda.

Lessate le cime del cavolfiore in acqua salata per 15 minuti; cuocete le patate e tagliatele a pezzi; tagliate la pancetta a listerelle e soffriggetela con due cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, rosmarino e il peperoncino. Rosolate le costolette per 3 minuti per parte e salatele; unite il cavolfiore e le patate e cuocete a fuoco moderato. Fate insaporire e servite caldo.

Affettate le zucchine per il lungo. Pestate l'aglio e ridurlo in poltiglia. Ponete le zucchine in una pirofila, irroratele con l'olio e cospargetele con aglio e origano; salatele, pepatele e versate 2 cucchiai di aceto. Mettete sulla pirofila un foglio di alluminio e cuocete a calore molto dolce per circa 30 minuti. Trasferite il sugo delle zucchine in un padellino e scioglietevi le acciughe; riversatelo sulle zucchine, riportate a bollore e servite.

Affettare la zucca (1 cm) e metterla in una padella con aglio e menta
tritati. Far cuocere e, quindi versarvi l'aceto mischiato con lo
zucchero. Per la frittata; scaldare la cipolla, aggiungere la zucca
fritta tritata e far cuocere. Sbattere le uova con pecorino, timo e
caciocavallo e versarlo nella padella con la zucca, e finire la cottura.

Tagliate i porcini a lamelle e saltateli in padella in un velo d'olio con salvia e alloro, salandoli e pepandoli alla fine. Riducete le patate a rondelle sottili, quindi distribuitele in una teglia tonda (22 cm). Completate con qualche fiocchetto di burro, unite i porcini, bagnate con un po' di brodo e infornate a 190°. Dopo 25' sfornate, verificate che le patate siano cotte, cospargetele con pane grattugiato, un po' di salvia tritata, parmigiano e passatele al grill per gratinarle.

250g di fettuccine, 500g di coniglio a pezzi, carota, cipolla, sedano,
aglio, 400g di pomodori maturi, olio, brodo, 40g di pecorino, aceto
bianco, sale, pepe.

Mettete a bagno il coniglio in acqua e aceto per mezz'ora; quindi
scolatelo e asciugatelo bene. Soffriggete l'aglio, la carota, la
cipolla e il sedano tritati in un tegame con l'olio; fate rosolare il
coniglio a fuoco vivace, unite i pomodori pelati e tritati, salate,
pepate e abbassate la fiamma. Continuate la cottura per circa un\\'ora
unendo di tanto in tanto un poco di brodo caldo e mescolando spesso.
Togliete dal tegame i pezzi di coniglio, disossateli e tagliate la carne
a tocchetti; mettetela nel tegame con il sugo, unite un mestolino di
brodo caldo e cuocete ancora per 10 minuti. Lessate la pasta, scolatela,
conditela con il ragù e il pecorino e pepatela.

Ingr. per 4 pers.:250g di torchietti all'uovo, 500g di polpa di manzo, cipolla, sedano, prezzemolo, basilico, 400g di pomodori maturi pelati, 100g di caciocavallo fresco, 70g di pecorino stagionato, 20g di burro, mezzo bicchiere di vino rosso, olio, sale, pepe. Fate appassire la cipolla e il sedano tritati in una casseruola con l'olio; unite la carne, rosolatela e sfumatela con il vino. Aggiungete i pelati, metà delle erbe, sale, pepe e due dl di acqua calda e continuate la cottura per 2 ore versando altra acqua calda, quando è necessario. Al termine, togliete la carne dalla casseruola e tritatela. Passate il fondo di cottura, mettetelo in casseruola con la carne e le erbe rimanenti e cuocete ancora per qualche minuto. Cuocete la pasta, scolatela al dente, conditela con metà ragù e pecorino, mettetela in una pirofila imburrata, cospargete ogni strato con il caciocavallo affettato, un po' di ragù e di pecorino e infornate a 200° per 20-25 minuti

Ingr; per 4 pers.: 320g di bucatini, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, 6-7 acciughe sotto sale, olio, 1 limone, aceto, 2 cucchiai di capperi sotto sale, sale, pepe. Lava i capperi e lasciali in acqua fredda per 10 minuti; sciacqua le acciughe e mettile a bagno in acqua fredda con 2-3 cucchiai di aceto per 10 minuti. Sgocciola e asciuga i capperi e le acciughe; mettile nel mixer insieme all'aglio, al prezzemolo, alla scorzetta di limone, al pepe e 1 dl di olio e frulla il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Lessa I bucatini per il tempo indicato sula confezione meno un minuto. Scolali sotto un getto d'acqua fredda e sgocciolali bene. Mettili in una grande zuppiera, condiscili con il condimento di acciughe, decora con il prezzemolo e servi.

Ingr. per 4 pers.: 350g di tagliatelle secche, 100g di patate, 200g di taleggio, 40g di burro, 80g di pancetta tesa, un ciuffo di salvia, sale. Lessate le patate tagliate a tocchetti in acqua bollente salata in una casseruola; accendete il forno a 220°. In un padellino fate imbiondire il burro con la salvia, rosolatevi la pancetta a fuoco moderato finché sarà colorita. Quando le patate saranno quasi cotte versate nella casseruola le tagliatelle, in modo che giungano a cottura insieme. Scolate il tutto, versatele in una pirofila, conditele con il burro e la pancetta eliminando la salvia, distribuite il taleggio tagliato a listerelle e passate la preparazione in forno finché il formaggio sarà fuso

Ingr. per 4 pers.: 320g di riso, 500g di patate, olio, cipolla, 300g di pomodori, 4 cucchiai di pecorino, prezzemolo, sale, pepe. Tagliate a tocchetti le patate; tritate il prezzemolo; affettate la cipolla e soffriggetela in una casseruola con l'olio. Versate i pomodori, fateli soffriggere, aggiungete le patate e un mestolo d'acqua calda. Salate e cuocete a fuoco basso finché le patate saranno tenere. Fate lessare nel frattempo il riso in abbondante acqua salata; scolatelo a tre quarti di cottura, trasferitelo nella casseruola e aggiungete il prezzemolo tritato; regolate di sale, pepate e, sempre rimescolando, portate a cottura il riso. Levate dal fuoco, aggiungete il pecorino, mescolate, lasciate mantecare la preparazione un paio di minuti a recipiente coperto e servitela ben calda.