Sbucciare le cipolle, dividerle a metà e tagliarle a striscioline. Riscaldare l'olio e appassirvi le cipolle, aggiungere quindi il prosciutto e rosolarlo insieme alle cipolle. Unire i dadini di pomodoro e l'alloro, condire con sale e peperoncino e continuare la cottura fino a che la salsa non si sarà ispessita, circa 5 minuti. Poco prima che la cottura sia ultimata aggiungere aglio e prezzemolo. Rifinire ancora il condimento e mettere da parte. Cuocere le tagliatelle, scolarle e mescolarle alla salsa.

Ingredienti per 4 persone: 350g di spaghetti, 180g di tonno sott'olio, un limone, prezzemolo, aglio, 4 cucchiai d'olio, un peperoncino piccante, sale. Tritate il prezzemolo, grattugiate la scorza di limone, sgocciolate il tonno e spezzettatelo. Rosolate in un pentolino l'olio con l'aglio e il peperoncino; appena prende colore spegnete il fuoco, eliminate lo spicchio d'aglio e il peperoncino, unite all'olio caldissimo il tonno, il prezzemolo e la scorza di limone. Scolate gli spaghetti al dente, trasferiteli in una larga terrina, conditeli col sugo preparato, mescolate velocemente e servite subito.

Pelare la salsiccia, sbriciolarla, metterla in una padella antiaderente e farla rosolare brevemente. Scolarla ed eliminare il grasso di cottura che si sarà formato; porla di nuovo nella padella; aggiungere la panna e lo zafferano; mescolare con un cucchiaio di legno e continuare la cottura per 3 minuti circa, a fuoco moderato. Alla fine insaporire con sale e pepe appena macinato. Scolare la pasta, versarla nella terrina e condirla con la salsa preparata. Cospargerla con il grana grattugiato e servirla molto calda.

Per 4 persone: tritate uno spicchio d'aglio e una cipollina; in una pirofila rosolate il trito con tre cucchiai d'olio, aggiungete un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati e la polpa spezzettata di 300g di pomodori. Salate, aggiungete 200g di champignon tagliati a fettine e fate cuocere per 15 m. Sgusciate nel recipiente 4 uova, coprite e finite di cuocere; salate, pepate, unite un cucchiaio di prezzemolo, tritato e servite con crostini di pane tostato.

Dopo averli lasciati a bagno tutta la notte se secchi, lessate i fagioli a fuoco dolcissimo in abbondante acqua salata, insieme con un rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia e 2 spicchi d'aglio. A parte, in un tegame di terracotta, rosolate il restante aglio, schiacciato, con la salvia e il rosmarino rimanenti. Aggiungete i pomodori passati, salate, pepate e fate ritirare parte del liquido. Unite i fagioli con parte dell'acqua di bollitura, aggiustate ancora di sale e pepe e portate a cottura

Mettete a bagno i fagioli per almeno 8 ore. Trasferiteli, dopo averli scolati, in una pentola, copriteli con acqua fredda e aggiungete sale, tre spicchi d'aglio, 4 foglie di salvia e un rametto di rosmarino. Portate a ebollizione e continuate la cottura a fuoco lento per circa due ore. Tritate il restante aglio insieme con il peperoncino e fatelo imbiondire in una pentola con un etto di olio; aggiungete i fagioli, salate, pepate e fate insaporire per 5 min. Bagnate con parte dell'acqua di cottura dei fagioli, cuocete ancora per qualche minuto, quindi passate il composto al passaverdure. Se risultasse molto denso, allungatelo ancora con poca acqua. Fate bollire il tutto, versate la pasta e cuocete, facendo attenzione che i ditalini non si attacchino al fondo. Riscaldate il rimanente olio in un tegamino, aggiungete la salvia e il rosmarino restanti, quindi versate l'olio così aromatizzato nella pasta e fagioli, subito prima di servire.

Pulite i cipollotti, tagliateli a fettine sottili e cuoceteli in una padella con 6 cucchiai di olio e il rosmarino, per circa 5 minuti. Unite i fagioli scolati del loro liquido, una presa di sale e continuate la cottura per 2-3 minuti. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, versatela nella padella con i fagioli e mescolate a fiamma alta per qualche secondo. Suddividete la preparazione nei piatti, completate con la bottarga e servite subito.

Scaldare l'olio in una padella e farvi rosolare l'aglio (senza farlo
colorare). Aggiungere il pesce spada tagliato a tocchetti e farlo
cuocere un po' a fuoco medio; aggiustare di sale, aggiungere un po' di
mentuccia e i pomodori fatti a pezzetti. In una padella antiaderente far
rosolare le melanzane fatte a tocchetti. Quando il pomodoro è cotto
aggiungere le melanzane e far cuocere. Nel frattempo cuocere la pasta
(molto indicata il tipo pipa). Scolarla un po' al dente e versarla nella
padella con il pesce spada. Farla amalgamare e aggiungere il prezzemolo
tritato.

\*Scaldare nell'olio l'aglio trito. Aggiungere le fettuccine cotte
appena al dente e versarle nella padella con l'olio. Aggiungere il pesce
spada e far cuocere il tutto. Dopo un po' aggiungere le melanzane fritte
e un po' di mentuccia e far amalgamare un pochino.

\*Scaldare l'olio con l'aglio e la buccia di limone tagliata a julienne;
mettere il pesce spada e cuocere per 10 m. Salare, e quando il pesce è
cotto versare un po' di brandy e lasciare evaporare

\*Tagliare il pesce spada a fette sottili e metterlo in un piatto.
Versarvi sopra del sale e aceto oppure limone e lasciarlo riposare per 2
ore. Condire con prezzemolo, peperoncino, olio e cipolla affettata
sottilmente.

\*Scaldare l'aglio nell'olio; adagiarvi il pesce spada e farlo cuocere
per 5-6m. Salare, aggiungere il prezzemolo tritato, la menta e farlo
insaporire un po'

\*Infarinare il pesce spada e passarlo nel tuorlo battuto. Impregnarlo
nel pangrattato e friggerlo nell'olio bollente.

\*Scaldare nell'olio l'aglio e il peperoncino. Far rosolare bene il
pesce spada, aggiungere un po' di origano e alla fine una spruzzata di
aceto.

Lavare i pomodorini, tagliarli a tocchetti e metterli in una ciotola con i capperi, le olive denocciolate e fatte a pezzetti, la rughetta spezzata, l'olio, un goccio di aceto balsamico, aglio e sale. Lasciare riposare il condimento; nel frattempo cuocere la pasta. Una volta cotta, scolarla e versarla nella ciotola con il condimento. Mescolare e servire. l

Per la salsa: una falda di peperone rosso arrostito 60g, 3 filetti di acciuga sott'olio, prezzemolo, olio, sale. Mescolate il pane macinato con abbondante trito di origano, sale, pepe. Battete le cotolette, salatele, passatele nella farina, nelle uova sbattute, nel pane aromatico e, infine, friggetele in pochissimo olio caldo. Fatele sgocciolare su due fogli di carta assorbente da cucina e, quando saranno fredde, accomodatele nel piatto da portata su un letto di fettine di pomodoro verde. Condite il tutto con una salsina ottenuta frullando la falda di peperone, i filetti di acciuga, prezzemolo, sale, e 60g di olio di oliva.

Tagliate a fette spesse 3 mm le patate, e a fette di 5 mm i funghi. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo. Disponete in una teglia le patate e i funghi a strati alterni, cospargendo ogni strato di trito aromatico, sale e pepe. In una terrina sbattete le uova con la panna e un pizzico di sale e versate il composto nella teglia con i funghi e le patate. Cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Lavate i peperoni e trasferiteli, interi, in una teglia con 2 dita d'acqua. Metteteli in forno già caldo a 220° e lasciateli cuocere, girando di tanto in tanto, finché la pelle tenderà a staccarsi. Toglieteli dal forno, chiudeteli in un sacchetto di plastica e fateli intiepidire. Estraeteli e togliete la pelle. Pulite i peperoncini, ed eliminate i semi. Se preferite una salsa molto piccante lasciate anche i semi. Se i peperoncini sono secchi, lasciateli a bagno in acqua tiepida per 10 minuti. Passate al mixer i peperoncini, il peperone e lo spicchio d'aglio, fino ad ottenere una salsa cremosa. Conditela con il sale, l'olio e il succo di limone. Se la usate entro poco tempo, aggiungete anche il prezzemolo tritato, altrimenti unitelo di volta in volta, prima di utilizzarla. Servite la salsa piri-piri con carne e pesce arrostiti o aggiungetela a zuppe marinate.