Lessate al dente 320g di pennette, conditele con 4 dl di salsa di
pomodoro, 40g di olive nere, 15g di capperi dissalati, abbondante
pecorino grattugiato e 150g di mozzarella a dadini; mettetele in una
pirofila, cospargete con pecorino e pangrattato e gratinate in forno a
200 gradi per 10-15 minuti.

Cuocete al dente 300g di spaghetti, conditeli con due uova sbattute col
sale, pepe, 30g di fontina grattugiata grossa, due cucchiai tra
prezzemolo e basilico tritati; metteteli in una teglia inframmezzandoli
con 80g di fontina a fette; cospargete con pangrattato e fontina e
gratinate per 10 minuti a 220 gradi.

Pulite i cipollotti, tagliateli a fettine sottili e cuoceteli in una padella con 6 cucchiai di olio e il rosmarino, per circa 5 minuti. Unite i fagioli scolati del loro liquido, una presa di sale e continuate la cottura per 2-3 minuti. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, versatela nella padella con i fagioli e mescolate a fiamma alta per qualche secondo. Suddividete la preparazione nei piatti, completate con la bottarga e servite subito.

Scaldare l'olio in una padella e farvi rosolare l'aglio (senza farlo
colorare). Aggiungere il pesce spada tagliato a tocchetti e farlo
cuocere un po' a fuoco medio; aggiustare di sale, aggiungere un po' di
mentuccia e i pomodori fatti a pezzetti. In una padella antiaderente far
rosolare le melanzane fatte a tocchetti. Quando il pomodoro è cotto
aggiungere le melanzane e far cuocere. Nel frattempo cuocere la pasta
(molto indicata il tipo pipa). Scolarla un po' al dente e versarla nella
padella con il pesce spada. Farla amalgamare e aggiungere il prezzemolo
tritato.

\*Scaldare nell'olio l'aglio trito. Aggiungere le fettuccine cotte
appena al dente e versarle nella padella con l'olio. Aggiungere il pesce
spada e far cuocere il tutto. Dopo un po' aggiungere le melanzane fritte
e un po' di mentuccia e far amalgamare un pochino.

\*Scaldare l'olio con l'aglio e la buccia di limone tagliata a julienne;
mettere il pesce spada e cuocere per 10 m. Salare, e quando il pesce è
cotto versare un po' di brandy e lasciare evaporare

\*Tagliare il pesce spada a fette sottili e metterlo in un piatto.
Versarvi sopra del sale e aceto oppure limone e lasciarlo riposare per 2
ore. Condire con prezzemolo, peperoncino, olio e cipolla affettata
sottilmente.

\*Scaldare l'aglio nell'olio; adagiarvi il pesce spada e farlo cuocere
per 5-6m. Salare, aggiungere il prezzemolo tritato, la menta e farlo
insaporire un po'

\*Infarinare il pesce spada e passarlo nel tuorlo battuto. Impregnarlo
nel pangrattato e friggerlo nell'olio bollente.

\*Scaldare nell'olio l'aglio e il peperoncino. Far rosolare bene il
pesce spada, aggiungere un po' di origano e alla fine una spruzzata di
aceto.

Lavare i pomodorini, tagliarli a tocchetti e metterli in una ciotola con i capperi, le olive denocciolate e fatte a pezzetti, la rughetta spezzata, l'olio, un goccio di aceto balsamico, aglio e sale. Lasciare riposare il condimento; nel frattempo cuocere la pasta. Una volta cotta, scolarla e versarla nella ciotola con il condimento. Mescolare e servire. l

Per la salsa: una falda di peperone rosso arrostito 60g, 3 filetti di acciuga sott'olio, prezzemolo, olio, sale. Mescolate il pane macinato con abbondante trito di origano, sale, pepe. Battete le cotolette, salatele, passatele nella farina, nelle uova sbattute, nel pane aromatico e, infine, friggetele in pochissimo olio caldo. Fatele sgocciolare su due fogli di carta assorbente da cucina e, quando saranno fredde, accomodatele nel piatto da portata su un letto di fettine di pomodoro verde. Condite il tutto con una salsina ottenuta frullando la falda di peperone, i filetti di acciuga, prezzemolo, sale, e 60g di olio di oliva.

Tagliate a fette spesse 3 mm le patate, e a fette di 5 mm i funghi. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo. Disponete in una teglia le patate e i funghi a strati alterni, cospargendo ogni strato di trito aromatico, sale e pepe. In una terrina sbattete le uova con la panna e un pizzico di sale e versate il composto nella teglia con i funghi e le patate. Cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Lavate i peperoni e trasferiteli, interi, in una teglia con 2 dita d'acqua. Metteteli in forno già caldo a 220° e lasciateli cuocere, girando di tanto in tanto, finché la pelle tenderà a staccarsi. Toglieteli dal forno, chiudeteli in un sacchetto di plastica e fateli intiepidire. Estraeteli e togliete la pelle. Pulite i peperoncini, ed eliminate i semi. Se preferite una salsa molto piccante lasciate anche i semi. Se i peperoncini sono secchi, lasciateli a bagno in acqua tiepida per 10 minuti. Passate al mixer i peperoncini, il peperone e lo spicchio d'aglio, fino ad ottenere una salsa cremosa. Conditela con il sale, l'olio e il succo di limone. Se la usate entro poco tempo, aggiungete anche il prezzemolo tritato, altrimenti unitelo di volta in volta, prima di utilizzarla. Servite la salsa piri-piri con carne e pesce arrostiti o aggiungetela a zuppe marinate.

Spremete dei limoni fino ad avere 500g circa di succo, versatelo in una
casseruola a fondo spesso, aggiungete lo stesso peso di zucchero,
mescolate e portate a ebollizione. Fate bollire, schiumando di tanto in
tanto, fino ad ottenere la giusta densità della gelatina. Prima di
togliere dal fuoco versate qualche goccia di gelatina su un piatto
tenendolo inclinato: se non scorre è pronta. Versatela nei vasetti,
sigillateli e lasciateli raffreddare capovolti.

Pelare la salsiccia, sbriciolarla, metterla in una padella antiaderente e farla rosolare brevemente. Scolarla ed eliminare il grasso di cottura che si sarà formato; porla di nuovo nella padella; aggiungere la panna e lo zafferano; mescolare con un cucchiaio di legno e continuare la cottura per 3 minuti circa, a fuoco moderato. Alla fine insaporire con sale e pepe appena macinato. Scolare la pasta, versarla nella terrina e condirla con la salsa preparata. Cospargerla con il grana grattugiato e servirla molto calda.

Ingredienti per 4 persone: 350g di spaghetti, 180g di tonno sott'olio, un limone, prezzemolo, aglio, 4 cucchiai d'olio, un peperoncino piccante, sale. Tritate il prezzemolo, grattugiate la scorza di limone, sgocciolate il tonno e spezzettatelo. Rosolate in un pentolino l'olio con l'aglio e il peperoncino; appena prende colore spegnete il fuoco, eliminate lo spicchio d'aglio e il peperoncino, unite all'olio caldissimo il tonno, il prezzemolo e la scorza di limone. Scolate gli spaghetti al dente, trasferiteli in una larga terrina, conditeli col sugo preparato, mescolate velocemente e servite subito.

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casareccio, 2 pomodori maturi, 120g di tonno, un po' di erba cipollina, un cucchiaio di capperi, 4 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio, un cipollotto freschissimo, sale, pepe nero. Lavate accuratamente e asciugate i pomodori, tagliateli a cubetti, metteteli in una terrina, cospargeteli con una presa di sale e lasciateli per 5 m. a scolare. Sminuzzate il tonno e mescolatelo ai capperi e all'erba cipollina. Aggiungete tutti gli ingredienti preparati ai pomodori sgocciolati e tamponati con carta assorbente, mescolate, condite il tutto con l'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Pulite il cipollotto, e tagliatelo a fettine. Tostate le fette di pane, strofinatele leggermente con l'aglio e tagliatele a metà; distribuite sopra le fette di pane il composto di tonno e pomodori, guarnite con gli anelli di cipollotto e servite.