Preparare la sfoglia e dopo averla fatta riposare stenderla e ricavare tanti dischetti per fare i ravioli. Lessare la patata e gli asparagi e frullarli. Mettere questa crema sui dischetti, chiuderli a forma di tortelli. Metterli in acqua bollente per un minuto e scolarli. A bagnomaria fare lo zabaione (mettere l'uovo, il latte, il montasio grattugiato e un pizzico di sale). Versare su questi lo zabaione e un po' di montasio grattugiato. Mettere in una teglia da forno i tortelli e gli asparagi lessati; mettere sugli asparagi una spennellata di burro, coprire con montasio e infornare per 2 minuti a 250°. Sciogliere il burro con la salvia e versare sui tortelli.

Ingr.: 3 salsicce, 1 radicchio tardivo, tonnarelli, parmigiano grattugiato, pecorino fresco, olio, sale, pepe. In una ampia padella mettere un filo di olio e quando e appena riscaldato aggiungere il radicchio tagliato a striscioline. Sgrassare le salsicce, spellarle e tritarle finemente; aggiungerle al radicchio, salare e fare cuocere il tutto. Cuocere i tagliolini, scolarli e a fuoco spento versare il parmigiano. Nel piatto servire con aggiunta di pecorino fresco affettato sottilmente.

Ingr.: zucca gialla, patate, porro, radicchio, olio, sale, parmigiano, brodo vegetale.Mettere in un tegame nell'olio il porro affettato. Aggiungere la zucca fatta a pezzetti. Dopo pochi minuti versare le patate a tocchetti, aggiungere un po' di brodo, coprire e far cuocere. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, versare il radicchio tagliato sottilmente e il parmigiano grattugiato facendo amalgamare il tutto.

Ingr. 4 pers.: orzo oppure riso, 200g di spinacini, 200g di champignon, un porro, uno scalogno, 60g di pecorino, limone, olio, alloro, sale. Lessare l'orzo; in una padella fare appassire lo scalogno e gli spinacini. Quando sono cotti frullarli fino ad ottenere una salsetta. Fare appassire il porro, aggiungere i funghi affettati, una foglia di alloro e far cuocere. Versare l'orzo, la salsetta e terminare la cottura. Fuori dal fuoco amalgamare con il pecorino grattugiato e la scorzetta di limone affettata sottilmente

Ingr.: pancetta affumicata, cipolla, pomodorini secchi, pane raffermo, limone, olio. Far rosolare nell'olio la cipolla affettata, i pomodorini e la pancetta. In una padella antiaderente far soffriggere il pane sbriciolato e la scorzetta di limone; quando è pronto aggiungere un po' d'olio. Cuocere la pasta; scolarla e versarla nella padella col sughetto. Far amalgamare, quindi, toglierla dal fuoco, aggiungere il pane fritto e il parmigiano o il pecorino.

Ingr.: salsiccia, finocchi, arancia, farina, limone, sale, olio, pecorino grattugiato, tagliolini, alloro. Far cuocere i finocchi interi e spaccati in testa in acqua, sale, limone e farina. Cuocere la salsiccia con olio e alloro. Quando i finocchi sono cotti, frullarli e ottenere una crema. Aggiungerla alla salsiccia e quando i tagliolini sono cotti scolarli e versarli nella padella. Fare amalgamare e condire con la buccia grattugiata dell'arancia e il pecorino

Aprire l'astice e pulirla. Togliere la polpa, aprire le chele e vuotarle. In un tegame far appassire in due cucchiai di olio lo scalogno tritato; aggiungere i gusci dell'astice, far rosolare e sfumare col vino. Versare un mestolo d'acqua, il peperoncino, il timo, il basilico, un po' di sale e far cuocere per 15/20 minuti. In una padella capiente fare un soffritto con 3 cucchiai di olio e il restante scalogno; aggiungere la polpa e far colorire. Aggiungere il fumetto filtrato, la passata di pomodoro e cuocere a fuoco moderato per far restringere il sugo. Lessare le linguine, scolarle e passarle nella padella col sugo. Fare amalgamare e aggiungere il prezzemolo tritato.

Affettare la cipolla e farla cuocere a fuoco dolce per 20 m. Pelare la zucca e farla a pezzetti; tagliare il cavolo, farlo a pezzi e far cuocere, insieme alla zucca nel brodo per 10 m. Scolare le verdure, aggiungere il latte, la cipolla e un po' di sale, e frullare il tutto fino a formare una crema (se è troppo densa aggiungere un po' di brodo). Scolare la pasta, condirla con la crema, aggiungere i formaggi grattugiati mescolando delicatamente fino a farli sciogliere. Quindi buon appetito.

Ingr.: penne rigate 320g, mortadella 150g, pomodori 200g, panna 250 g, 1 scalogno, prezzemolo, olio, sale. Tritare lo scalogno e farlo appassire nell'olio; aggiungere la mortadella tritata e cuocere per poco. Aggiungere i pomodori tritati e cuocere per 5 m. Versare la panna, far amalgamare e spegnere il fuoco. Cuocere la pasta, scolarla al dente, versarla nella padella col sugo e finire la cottura. Al termine aggiungere il prezzemolo tritato.

Ingr.: 320g di fusilli,400g di datterini, 60g di olive taggiasche, aglio, olio, sale, basilico. Lavare i datterini e tagliarli in 4 pezzi. In una padella mettere l'olio, e far rosolare l'aglio. Toglierlo, aggiungere i datterini e far cuocere a fuoco dolce per 5m. Prima della cottura aggiungere le olive, il basilico e salare un pochino. Spegnere e far riposare. Scolare i fusilli nella padella e fare amalgamare.