Ingr.: bucatini, broccolo, alici, cipolla, paprica dolce, zafferano, pomodori, pangrattato, olio, sale, pepe. In una padella far rosolare la cipolla nell'olio; aggiungere il pomodoro a pezzetti; dopo un po' versare lo zafferano sciolto nell'acqua del broccolo e un cucchiaino di paprica. Lessare il broccolo, insieme ai bucatini. Passare le alici pulite nel pangrattato e friggerle. Quando i bucatini sono quasi cotti, scolarli insieme broccolo, versarlo nella padella col sugo e terminare la cottura. Impiattare, aggiungere le alici e una macinata di pepe.

Ingr.: primo sale, culatello, rucola, aglio, olio, sale, penne. Scaldare l'olio e farvi soffriggere l'aglio; Toglierlo, aggiungere la rucola e farla rosolare, Scolare le penne, versarle nella padella e far amalgamare. Fuori dal fuoco aggiungere il primo sale e il culatello tagliato a listarelle.

Fare un brodo con il pollo, la carota, cipolla, zucchina. In una padella rosolare nell'olio il cipollotto, i pomodori a pezzi e la menta. Quando è rosolato aggiungere il brodo e lasciare insaporire. Spezzare gli spaghetti e farli cuocere nel brodo; grattugiare la buccia del limone, e, a fuoco spento, aggiungere i datterini a spicchi. Tagliuzzare il pollo, metterlo nei piatti e versare la minestra di spaghetti; Aggiungere il cipollotto affettato sottilmente, il coriandolo e la buccia del limone grattugiato.

Friggere la zucca nell'olio. Quando è cotta scolarla metterla nella padella dove avete fatto soffriggere l'aglio e la mentuccia. Dopo averla fatta insaporire, versate l'aceto emulsionato con lo zucchero e fate evaporare a fuoco vivace. Per la frittata: fate appassire la cipolla nell'olio. Nel frattempo sbattete le uova con il pecorino e il timo. Aggiungete la zucca, fritta tritata alla cipolla e lasciate insaporire. Versate le uova e cuocete la frittata da ambo le parti.

Pulite il finocchietto e lessatelo. Nella stessa acqua bollite la pasta. In un tegame mettete a soffriggere nell'olio la cipolla tritata, le sarde salate, l'uvetta (ammorbidita nell'acqua e strizzata) e i pinoli. Incorporate le sarde, il finocchietto, lo zafferano sciolto in una tazzina d'acqua e fate insaporire. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella col condimento. Portate a cottura e spolverizzatela col pangrattato abbrustolito e il prezzemolo tritato.

Ingr.: vermicelli, pecorino, pane sciapo, alici, olio, aglio, pepe, burro. Nell'olio e burro far rosolare l'aglio e fare sciogliere le alici. Aggiungere il pane fatto a pezzetti e quando e rosolato mettere il pecorino e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Scolare i vermicelli, metterli nella padella col sughetto, farli amalgamare e pepare.

Scaldare l'olio e un po' di burro e farvi soffriggere lo scalogno e l'aglio. Aggiungere i funghi e dopo un po' l'alloro. Quando sono cotti aggiungere le alici spezzettate, e il concentrato di pomodoro, un pezzetto di burro e il pepe. Scolare la pasta e farla amalgamare.

Ingr.: fettuccine, 300g di alici, 400g di pelati, aglio, olio, prezzemolo, uova e pangrattato. Scaldare l'olio con l'aglio e il prezzemolo; aggiungere i pomodori pelati e far cuocere. Pulire le alici; tritare l'aglio e il prezzemolo e amalgamare insieme alle alici tritate, al sale, all'uovo e al pangrattato. Fare delle polpettine, passarle nella farina e friggerle. Lasciarne da parte un po' e il resto ripassarle nel sugo. Cuocere le fettuccine, scolarle e farle amalgamare nella padella col sugo. Nei piatti aggiungere le rimanenti polpettine.

Ingr.: fave secche (ammollate per tutta la notte), cipolla, finocchietto, sale, pepe e maltagliati. In un tegame di coccio mettere l'olio e farvi appassire la cipolla affettata finemente e il finocchietto. Aggiungere le fave, coprirle con l'acqua e far cuocere a fuoco basso per un paio d'ore. Quando è le fave sono cotte aggiungere i maltagliati e farli cuocere insieme al maccu.

Mettete in una terrina abbastanza alta la pancetta con il vino, coprite
e fate cuocere a fuoco basso. In una padella con l'olio fate rosolare
appena la cipolla, versate il pomodoro, coprite e fate cuocere. Quando
il pomodoro si è ristretto e la pancetta diventa croccante versate il
sughetto della pancetta nel pomodoro. Girate, versatevi la pancetta e
gli spaghetti scolati, Amalgamate e condite con il pecorino. Versate
intorno alla padella un cucchiaio di acqua di cottura della pasta,
coprite e lasciate per 30 secondi sul fuoco. Al termine mescolate e
servite.