Ingr.: coniglio, sedano, cipolla, alloro, olive bianche, capperi, uvetta, pinoli, patate, concentrato di pomodoro, sale, aceto, olio. Infarinare i pezzi di coniglio e farli rosolare in un po' di olio. In una padella mettere a rosolare le verdure tritate insieme all'alloro, pinoli e uvetta. Quando è fatto aggiungere il coniglio insieme al concentrato di pomodoro sciolto nell'acqua; coprire e far cuocere. A metà cottura aggiungere le patate tagliate a tocchetti, coprire e far finire di cuocere. Quando è cotto versare un po' di zucchero e un po' di aceto, mescolare e far evaporare.

Ingr.: fettine di manzo, 200g di robiola, erba cipollina, basilico, maggiorana, prezzemolo, aglio, sale, pepe, olio. Tritare le erbe insieme all'aglio. In una ciotola mescolare il trito, la robiola, il sale e il pepe. Salare anche le fettine all'interno. Fare degli involtini con il ripieno e chiuderli con uno stecchino. In una padella antiaderente, scaldare l'olio e farvi soffriggere l'aglio. Unire gli involtini farli rosolare da tutte le parti. Quando sono rosolati coprire con un coperchio alto terminare la cottura. Coprire con la salsetta.

Ingr.: alici, pangrattato, parmigiano, prezzemolo, aglio, limone, olio sale, peperoncino. Oliare una teglia da forno e passare il pangrattato. In una ciotola mettere pangrattato, parmigiano, un trito di prezzemolo, aglio e il succo di limone; unire un filo di olio e le acciughe e mescolare. Disporle nella teglia versare dell'olio e farle cuocere per 10-15 minuti a 180°. Quando le sfornate mettervi sopra una spolverata di peperoncino e delle fettine di limone.

Tritare l'aglio, il prezzemolo e i capperi; aggiungere il pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano e il vino. Riempire le alici (pulite e aperte a libro) col composto e un pezzetto di caciocavallo. Fare degli involtini, chiuderli con uno stecchino e avvolgere con l'alloro. Passarle nel pangrattato e disporle nella teglia da forno. Oliare leggermente e infornare per 10-15 minuti a 180°.

Affettare metà porro e metterlo a cuocere in una padella con olio e burro; salare, versare un goccio d'acqua e fare appassire. Infarinate il rimanente porro, eliminare l'eccesso di farina e friggere. Quando è colorito, scolarlo e metterlo nella carta assorbente. Aprire i petti di pollo e salarli, In una ciotola mescolare le patate schiacciate con il porro appassito, un pizzico di sale e il provolone piccante grattugiato. Riempite i petti di pollo con questa farcia e chiuderli con degli stuzzicadenti. Nella padella del porro mettere un po' di olio e burro, aggiungere il timo, la salvia, l'aglio schiacciato, la pancetta tagliata a listarelle e farvi rosolare i petti di pollo. Quando sono coloriti da ambo le parti, aggiungere il vino bianco, farlo evaporare e portare a cottura. Nei piatti mettere un fondo di spinacini o spinaci appena sbollentati, il pollo affettato e il porro fritto.

Affettare il filetto a dischetti, salare e pepare leggermente. Mettere su ogni dischetto un pezzetto di prugna e avvolgerlo con una sottile fettina di lardo. In una padella con poco olio, far rosolare gli involtini dopo averli infarinati. Girarli e farli dorare. Versare la grappa e far flambare. Aggiungere un po' di brodo e un rametto di rosmarino, coprire e far restringere la salsa.

In una ciotola rompere 2 uova; aggiungere sale, pepe, prezzemolo tritato e sbatterle e mettervi a macerare i calamari precedentemente puliti e tagliuzzati per bene per non farli arricciare e metterli in frigo per un'oretta. Pulire i funghi, tagliarli a fettine; in un tegame far colorire l'aglio con il burro; quando è colorito aggiungere i funghi, sale, pepe e far cuocere. Aggiungere il succo del limone, il prezzemolo, un goccio d'acqua e finire la cottura. Passare i calamari nella farina, di nuovo nell'uovo e poi nel pangrattato. Quando l'olio è abbastanza caldo friggere i calamari; farli scolare dell'olio, metterli nel piatto e coprirli con i funghi.

Tritare il rosmarino, mescolare i semi di finocchio e ricoprire il tonno. Versare il vino b., coprire con pellicola e mettere in frigo per 3 ore. Far sciogliere le alici col succo del limone. Scolare il tonno dalla marinatura; metterlo in una teglia, coprirlo con la marinatura mescolata alle acciughe e limone e infornare per 30 m. a 220°.

Battere le fettine; tagliare la pancetta a dadini e tritare il prezzemolo. Mettere su ogni fettina un cucchiaio di grana, pancetta e prezzemolo. Arrotolarle e formare dei fagottini legati con lo spago da cucina. Passarli nella farina e rosolarli nell'olio e la cipolla tritata finemente per pochi minuti; sfumare col vino e versare la salsa di pomodoro. Cuocere per 30m circa, unendo poca acqua bollente se necessario. A fine cottura regolare di sale e pepe.

# Ingr. per 4 pers.: 400 g di [pesce spada](http://www.cucinare.meglio.it/pesce_spada.html), 1 [cipolla](http://www.cucinare.meglio.it/cipolla.html), 150 g di polpa di pomodoro a cubetti. 10 olive snocciolate, 1 cucchiaio di [prezzemolo tritato](http://www.cucinare.meglio.it/prezzemolo_tritato.html), cucchiai di [olio d'oliva extra-vergine](http://www.cucinare.meglio.it/olio_d-oliva_extra-vergine.html), [sale](http://www.cucinare.meglio.it/sale.html). Pulite il pesce e tagliatelo a cubetti. Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco basso con 2 cucchiai di olio, quindi unite il pomodoro e, quando la salsa è ben ristretta, il pesce. Mescolate e cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti, controllando che il fondo di cottura sia di nuovo ben ristretto. Salate, aggiungete il prezzemolo e le olive tritate, fate insaporire qualche minuto e servite.