Lessare le uova e poi sbucciarle. Cuocere la pasta al dente. In un tegame mettere l'olio e l'aglio, rosolare il macinato e aggiungere i pomodori; cuocere e far restringere il sugo. Friggere le melanzane affettate e fatele asciugare. Tagliare le uova a spicchi, il salame e il caciocavallo a dadini. Scolare la pasta e condirla col sugo e il basilico. Cospargere una pirofila con un filo d'olio e pangrattato. Sistemare nella teglia uno strato di pasta alternando uno strato di melanzane, il caciocavallo a dadini, il salame e gli spicchi d'uovo. Spolverare con molto formaggio l'ultimo strato di pasta. Passare in forno a 180° per una ventina di minuti o quando si sarà dorata.

Pulire i carciofi e affettarli sottilmente. In una padella rosolare la cipolla a fuoco vivo e prima che colorisca unire i carciofi. Lasciar rosolare per alcuni minuti; bagnare con il vino, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per 15 m. A parte in una terrina sbattere le uova, aggiungere il grana, sale, pepe, prezzemolo tritato e lo speck tagliato a striscioline. Cuocere le fettuccine, scolarle e unirle ai carciofi. Farle rosolare un minuto, quindi aggiungere la salsa di uova e speck e mescolare energicamente.

Ingr.: mezze maniche, salsiccia, cipolla, concentrato di pomodoro, pomodori pelati, olive bianche e nere, olio, sale, pepe. Affettare sottilmente la cipolla e farla soffriggere; aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare. Versare il concentrato di pomodoro, farlo sciogliere e aggiungere le olive e farle cuocere. Dopo un po' mettere i pomodori strizzati con le dita e lasciar cuocere per 10 minuti. Scolare la pasta, versarla nella padella col sugo, farla amalgamare e servirla calda.

In un tegame fare appassire nell'olio lo spicchio d'aglio in camicia. Aggiungere i pomodori e far cuocere. Aggiungere le alici a pezzetti e finire la cottura. Fuori dal fuoco aggiungere il basilico. Scolare gli spaghetti, versarli nel tegame col sugo e fare amalgamare.

Dividere a metà i pomodorini; in una padella scaldare l'olio, sciacquare le acciughe e i capperi, asciugarli e versarli nella padella con i pomodorini e le olive e cuocere per 3m. Scolare la pasta, versarla nel sugo e farla mantecare aggiungendo sale e pepe. Nei piatti condirla con briciole di ricotta.

Cuocete la pasta. Lavate la melanzana e tagliatela a fette spesse, lasciatele sotto sale per 20m. Sciacquatele e tagliatele a dadini. In una padella scaldate l'olio e cuocetevi le melanzane per 10m. Quando la pasta è quasi cotta trasferitela nella padella con le melanzane e i filetti di triglia, precedentemente puliti e tagliati a pezzetti e finite la cottura. Togliete dal fuoco, aggiungere qualche foglia di menta e la rucola; assaggiate, regolate di sale e pepe.

Cuocere in un filo d'olio la salsiccia spellata; mettere in una padella con poco olio i funghi affettati e aggiungere i piselli surgelati. Coprire e fare cuocere. Lessare le conchiglie, scolarle e metterle in una insalatiera. Condirla con la salsiccia e il composto di piselli e funghi; aggiungere la besciamella, mescolare bene e mettere il tutto in una teglia da forno. Spolverizzare con abbondante parmigiano, infornare e cuocere per 10' a 200°.

Mentre fate bollire l'acqua, tritare l'aglio e le acciughe e fatele soffriggere nell'olio senza far dorare per 2-3 m. Spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano, il burro e la noce moscata. Scolate le fettuccine e versatele nella padella con il sughetto; fatele amalgamare e versate il tartufo tagliato a scaglie, lasciando la pasta morbida.

In una casseruola fate appassire, nell'olio, la cipolla; aggiungete la salsiccia e appena avrà preso colore la trevisana affettata sottilmente. Amalgamate il tutto e bagnate con il vino. Regolate di sale, lasciate evaporare il vino, quindi diluite con la panna. Tenete sul fuoco altri 2' mescolando delicatamente. Cuocete i maccheroni, scolateli, conditeli con il sugo e cospargete con il parmigiano grattugiato.

In una padella fate imbiondire un trito di aglio e prezzemolo. Aggiungete le acciughe, i capperi e una spolveratina di pepe. Mescolate e cuocete per 5' circa. Lessate gli spaghetti, scolateli e conditeli con il sugo. Spolverizzate con origano e servite.