Portate a ebollizione l'acqua e quando bolle versate la pasta e i broccoletti e cuocete per 8'. Intanto affettate gli scalogni e rosolateli in una padella con 40g di burro; aggiungete la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e un mestolo di acqua della pasta. Scolate i fusilli, rovesciateli nella padella con gli scalogni e su fuoco medio-basso mescolate per 2'. Togliete dal fuoco, mantecate con il restante burro e spolverizzate con il prezzemolo tritato. (Se vi piace l'idea aggiungete agli scalogni un vasetto di gamberetti al naturale).

Ingr.: 200g di fave, 150g di pasta corta, 100g di pomodori, 100g di guanciale o pancetta, cipolla, sedano, prezzemolo, un litro e ½ di brodo, pecorino, sale pepe, rosmarino. Tritate il guanciale con la cipolla, il sedano l'aglio, il rosmarino e il prezzemolo e far soffriggere in un tegame a fuoco moderato. Aggiungere i pomodori, salare e far insaporire per una decina di minuti. Versare nel tegame le fave, mescolare, bagnare con il brodo e portare a cottura. Quando è quasi cotto aggiungere la pasta e far cuocere. A cottura ultimata, aggiungere il pecorino e lasciare riposare prima di servire.

In un tegame fate rosolare nell'olio la salsiccia sbriciolata e la carne, aggiungete la cipolla tritata e lasciatela insaporire, quindi aggiungete i pomodori, 1 mestolo di acqua bollente, il peperoncino e il sale. Fate cuocere per circa 30', poi mescolate l'origano, i funghi, il prezzemolo tritato e continuate la cottura lentamente per 10'. Cuocete la pasta, scolatela, conditela con il sugo e servitela con il grana.

Pulite i carciofi e affettateli sottilmente; scottate i gamberetti e sgusciateli; In una padella fate scaldare l'olio e fatevi rosolare il cipollotto e l'aglio; aggiungete i carciofi, salate, pepate e lasciateli cuocere per 10', poi bagnateli con il vino e fatelo sfumare. Unite i gamberetti, spolverizzate con il prezzemolo e proseguite la cottura per 10'. Cuocete la pasta, scolatela e versatela nella padella con il sugo; fate amalgamare per un minuto, insaporite con il pepe e l'erba cipollina tritata.

Affettate una cipolla, un mazzetto di prezzemolo e 3 spicchi d'aglio e
fateli soffriggere in mezzo bicchiere di olio. Insaporite con origano e
pepe. In un tegamino fate tostare 3 cucchiai di pangrattato, mescolatelo
e salate. Cuocete la pasta, scolatela nella padella con gli aromi e
conditela col pangrattato.

Pulite i funghi e affettateli, fate a filetti i pomodori. In una padella fate soffriggere con poco olio l'aglio e qualche foglia di salvia; aggiungetevi i pomodori, salate, pepate e fate cuocere per 10'. Friggete le melanzane a tocchetti e quando saranno dorate aggiungete i funghi affettati. Cuocete i bucatini e conditeli prima con il pomodoro, poi con le melanzane e mescolate. Servite a parte il parmigiano.

Sbucciate e tritate l'aglio e la cipolla e soffriggeteli in poco olio. Tritate i pomodori e aggiungeteli al soffritto e lasciateli insaporire per 5' a fuoco alto. Unite il peperoncino spegnete il fuoco. Cuocete gli spaghetti e conditeli con il soffritto. Cospargeteli con il prezzemolo tritato. (Potete aggiungere anche 2 cucchiai di pesto e in questo caso metterete meno aglio nel soffritto).

Ingr. per 4 pers.: 250g di riso, 200g di code di gamberi, 40g di olive nere piccole, un cipollotto, 300g di cannellini lessati, un rametto di rosmarino, ½ spicchio d'aglio, un dl di vino, 6 cucchiai di olio, sale. Portate a ebollizione l'acqua, salatela, gettatevi il riso e portatelo a cottura. Tagliate a fettine il cipollotto; lessate per 4-5 minuti le code di gambero in acqua leggermente salata a cui avrete aggiunto il vino, quindi scolatele e sgusciatele. Tritate il rosmarino con l'aglio. Scolate il riso, passatelo sotto l'acqua fredda e fatelo raffreddare. Unite i fagioli, i gamberi, le olive e il cipollotto. Condite il tutto con l'olio e il rosmarino tritato con l'aglio.

Ingr. per 6 pers.: 450g di maccheroni rigati, burro, 100g di provola, 5 uova, parmigiano, 100g di salame di Napoli, prezzemolo, basilico, pangrattato, sale, pepe. Lessate la pasta, scolatela molto al dente e conditela con 50g di burro. Sbattete le uova in una ciotola con 5 cucchiai di parmigiano, il trito di erbette, una macinata di pepe; amalgamate tutto alla pasta, rimescolando con cura. Versate metà della pasta nella pirofila che avrete rivestito di pangrattato, ponetevi sopra le fettine di provola e i pezzetti di salame, ricoprite con la pasta rimasta, livellatela e distribuitevi qualche fiocchetto di burro. Cospargete con parmigiano e infornate finché sarà ben dorata.

Ingr. per 4 pers.: un kg di mazzancolle, 300g di pasta formato maltagliati, una scatola di fagioli borlotti, 80g di pancetta tesa, 2 cucchiai di polpa di pomodoro, rosmarino, peperoncino, olio, sale. Tenete da parte 4 mazzancolle; staccate le teste a quelle rimaste, eliminate il filo nero e tagliate la polpa in tre pezzi. Tagliate la pancetta a fettine molto sottili; sbucciate e tritate finemente lo scalogno. Fatelo soffriggere in una padella con 4 cucchiai di olio, unite il peperoncino, i fagioli sgocciolati, la polpa di pomodoro, una presa di sale e un mestolo di acqua calda; cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Scaldate 2 cucchiai di olio in un'altra padella, unite la pancetta e fatela rosolare per 3-4 minuti, finché risulta croccante; aggiungete le code di code a pezzetti e le mazzancolle intere e cuocetele per 2-3 minuti, sempre mescolando; regolate di sale, unite un cucchiaino colmo di rosmarino tritato e spegnete. Cuocete la pasta, scolatela al dente, versatela prima nella padella con le mazzancolle e la pancetta, mescolate per qualche istante, poi trasferitela nella padella con il sugo di fagioli e mescolate ancora. Distribuite nei piatti e mettete in ciascuno una mazzancolla intera.