Mettete in un tegame l'olio e tutti gli aromi; aggiungete il coniglio a pezzi e fate rosolare. Salate, versate il vino e, infine mettete i pomodori a pezzi. Mescolate, coprite, mettete il fuoco al minimo e fate cuocere per 45'.

Lessate le patate e schiacciatele in una terrina; unite tre cucchiai di olio, lavorate con una forchetta e condite con il rosmarino tritato, il pepe e il sale. Arrotolate le fettine a involtino e infilzatele su lunghi spiedini alternandoli con la salvia e la pancetta tesa a fettine. Pelate l'aglio e rosolatelo nel burro; aggiungete gli spiedini e fateli rosolare su tutti i lati. Salateli, bagnateli con ½ bicchiere di vino coprite e fate cuocere per 15'. Servite gli spiedini accompagnandoli con il purè al rosmarino.

Rosolate il filetto in padella antiaderente con un filo di olio. Tritate gli aromi e mescolate i semi di finocchio, un pizzico di sale e pepe. Rotolate il filetto negli aromi poi avvolgetelo nella pancetta e legatelo. Trasferite la carne in una pirofila, bagnatela con il vino e cuocete in forno a 180° per 30'. In un'altra pirofila cuocete le patate condite con il trito e servitele con l'arrosto.

Mettete in una padella con un cucchiaio di olio, la cipollina tritata e i funghi affettati, coprite e cuocete a fuoco basso fino a ché i funghi si ammorbidiscono; salate, unite i gamberetti e cuocete, mescolando, per 3-4 minuti. Cospargete con metà prezzemolo tritato e mescolate. Preparate il condimento: emulsionate in una ciotola l'olio, il succo di limone, l'aceto balsamico, una presa di sale e il prezzemolo rimasto. Mettete l'insalata nell'insalatiera, disponetevi sopra i gamberetti con i funghi e condite con la salsa preparata. Mescolate dopo aver portato in tavola.

Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Tagliate il merluzzo a tocchetti e rosolatelo in una padella antiaderente con l'aglio e un filo d'olio. Eliminate l'aglio, sminuzzate il pesce, schiacciandolo con una forchetta di legno. Unite il pesce alle patate, salate, pepate, aggiungete un uovo e l'erba cipollina tagliuzzata e mescolate bene. Eliminate la crosticina alle fette di pancarré e passatele al mixer, poi mescolatevi i semi di papavero. Formate con il composto delle palline grosse quanto una noce, passatele prima nelle uova rimaste, sbattute, poi nel pancarré ai semi di papavero. Friggetele poche alla volta in abbondante olio caldo finché saranno dorate. Mettetele su carta assorbente, salatele e servitele.

Orate, pagelli, saraghi, grosse triglie, e rombi sono indicati per
questa cottura. Pulite il pesce, lavatelo, asciugatelo e insapori telo
con sale, pepe, salvia, rosmarino e una fettina di limone. Appoggiatelo
al centro di un largo foglio di carta da forno, distribuitevi sopra
aglio, rosmarino e salvia e condite con olio. Ripiegate la carta sopra
il pesce e accartocciate i lembi del foglio per sigillare il cartoccio.
\<cuocete in forno a 200°.

Ingr. per 8 per.: 1.2 kg di polpa di agnello, 900g di patate, 450 g di cipolla, trito aromatico (timo, prezzemolo), olio, sale, pepe. Taglio l'agnello a pezzi; pelo le patate e le affetto a mezzo cm, di spessore. Affetto le cipolle finemente. Nella casseruola preparo uno strato di patate, lo insaporisco con un pizzico di trito aromatico e con sale e pepe. Proseguo fino ad esaurimento terminando con uno strato di patate. Irroro la preparazione con un filo d'olio e 2 cucchiai di acqua. Sigillo la casseruola con un pezzo di alluminio, la chiudo con il coperchio e la passo nel forno, già a 200°, per 2 ore, scuotendo di tanto in tanto, senza scoperchiare per non fare attaccare. Lo spezzatino deve risultare denso e cremoso, non nuotare nel sugo (in quel caso farlo asciugare sul fornello a fuoco vivace.

Tritate i cipollotti e divideteli in due parti; pulite i funghi a affettateli sottilmente. Passate le fettine nella farina; fate soffriggere una parte del trito di cipolla nel burro, poi aggiungete le fettine, il sale, il pepe necessari e il vino bianco e proseguite la cottura per circa 10 minuti. Fate soffriggere in un'altra padella olio, il trito di cipolle e l'aglio. Eliminatelo, aggiungete i funghi e fate cuocere su fuoco allegro, mescolando, finché il liquido sia evaporato. Accomodate le fettine su un piatto di portata e coprite con i funghi; ricoprite col tartufo e servite.

Arrotolate la salsiccia e disponetela al centro di una teglia. Tagliate le patate a fettine, disponetele attorno alla salsiccia, conditele con l'olio, salate e pepate a piacere. Mettete la teglia in forno a 190° per circa 40 minuti, mescolando spesso.

Per la salsa: una falda di peperone rosso arrostito 60g, 3 filetti di acciuga sott'olio, prezzemolo, olio, sale. Mescolate il pane macinato con abbondante trito di origano, sale, pepe. Battete le cotolette, salatele, passatele nella farina, nelle uova sbattute, nel pane aromatico e, infine, friggetele in pochissimo olio caldo. Fatele sgocciolare su due fogli di carta assorbente da cucina e, quando saranno fredde, accomodatele nel piatto da portata su un letto di fettine di pomodoro verde. Condite il tutto con una salsina ottenuta frullando la falda di peperone, i filetti di acciuga, prezzemolo, sale, e 60g di olio di oliva.