Fai saltare le chele nel burro in una larga padella a fuoco vivace per 7-8 minuti (finché sono completamente scongelate) Bagna con la vodka e lascia evaporare. Quindi solleva le chele e le metti da parte in caldo tra due piatti. Versa nella stessa padella la panna, sbriciola il dado e fai addensare la salsa a calore vivace per 2 minuti. Cuoci le trenette, le scoli un po' al dente e le fai saltare nella padella con il sughetto alla panna. Unisci le chele, prezzemolo tritato e servi subito. Se invece delle chele usi la polpa di granchio in scatola devi preparare la ricetta in due tegami. In uno, insaporisci la polpa di granchio in metà burro per 2 minuti, bagna con la vodka, fai evaporare e spegni. Nel secondo tegame, fai ridurre la panna con il resto del burro e il dado. Infine, metti tutto insieme al momento di condire la pasta.

Ingr. per 4 pers.: 500g di linguine, 200g di acciughe sotto sale, 3 pomodori maturi, 200g di olive nere, aglio, basilico, olio, sale pepe. Lavate e pelate i pomodori; tagliateli a pezzetti. In una padella, scaldate l'olio e rosolatevi l'aglio; unite i pomodori e cuocete il tutto per 2-3 minuti. Togliete l'aglio e aggiungete le olive e il basilico. Salate, pepate, coprite e spegnete il fuoco. Cuocete le linguine, scolatele, versatele nella padella con il sughetto e fatele saltare a fuoco vivace per 1 minuto.

Ingr. per 4 pers.: 250g di tagliolini all'uovo secchi, 200g di tonno, 200g di piselli, 300g di passata di pomodoro, cipolla, olio, sale. Lessate i piselli al dente in poca acqua bollente salata. Rosolate la cipolla; unite il tonno e dopo qualche istante la passata e lasciate cuocere per 16 minuti. Unite poi i piselli e cuocete per 10 minuti, salando verso fine cottura. Cuocete la pasta; scolatela e passatela nella casseruola con il sugo e fatela insaporir a fuoco vivace.

Ingr. per 4 pers.: 350g di spaghetti, 400g di finocchietto selvatico, aglio, alici sotto sale, olio, concentrato di pomodoro, sale. Lessate il finocchietto; quando è cotto scolatelo e fatelo a pezzetti. In un tegame scaldate l'olio, fatevi rosolare l'aglio e aggiungervi il finocchietto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e fare insaporire (aggiungendo un po' d'acqua del finocchietto). Quando gli spaghetti sono cotti, versarli nel tegame con il condimento e far amalgamare. Versare sul tutto il pangrattato che avrete fatto brustolire in un tegamino antiaderente.

Sbucciare le patate, tagliarle a listarelle; portare a ebollizione l'acqua e cuocere le patate e i tagliolini al dente. In un tegame fare imbiondire l'aglio, aggiungere le acciughe sbriciolate unendo un po' d'acqua della pasta. Scolare i tagliolini, condirli con la salsa di acciughe e cospargerli con il prezzemolo tritato.

Lavate e diliscate le acciughe. In una casseruola soffriggete nell'olio il peperoncino a pezzetti e le acciughe che pesterete bene con una forchetta. Aggiungete i pomodori, le olive ed il pomodoro concentrato. Mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Condite con questo sugo i maccheroni che avrete scolato bene al dente.

Ammollare i funghi. Nel frattempo cuocere i maccheroni al dente. Scolare i funghi, versando l'acqua dell'ammollo in una casseruola, strizzateli, tritateli grossolanamente, uniteli acqua dell'ammollo e cuoceteli per 5 minuti. Fare fondere 30g di burro in un tegame su fuoco medio, unitevi la panna e i funghi ormai cotti e strizzati e fare insaporire a fuoco basso per pochi minuti. Quando la pasta e cotta scolarla al dente, metterla nel tegame con i funghi, mescolare e lasciare che la pasta assorba il condimento, a fuoco bassissimo, e a recipiente coperto; quindi unire 30g di parmigiano e il prosciutto tagliato a dadini. Mescolare e versare il tutto in una pirofila imburrata. Coprire con la besciamella, cospargere con il restante parmigiano e burro a fiocchetti e lasciare insaporire in forno a 220° per 5 minuti circa.

In un largo tegame soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungere le salsicce e la salvia, far prendere colore e versare il vino; lasciarlo evaporare e spegnere il fuoco. Cuocere i fusilli, scolarli, versarli nel tegame con le salsicce, aggiungere il pecorino, il basilico, un abbondante pizzico di pepe, mescolare per un minuto, aggiustare di sale e servire.

Preparate 4 tazze di salsa di pomodoro. Lessare un cavolfiore di 600g,
sgocciolarlo, tagliarlo a pezzi e unirlo alla salsa. Mettere sul fuoco,
portare a ebollizione, far cuocere per 10 minuti, quindi controllare il
sale; mettere il pepe, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di passolina e
far cuocere ancora per 5 minuti. Lessare 500g di pasta (tipo rigatoni) e
condirli con la salsa, aggiungendo caciocavallo grattugiato.

Tritare il peperoncino, il prezzemolo, i capperi e le olive; affettate finemente i pomodori e disponete il trito in una casseruola con l'aggiunta di uno spicchio d'aglio. Coprite completamente il tutto con l'olio e lasciate riposare per un giorno intero. Quindi togliete l'aglio e mescolate. Fate cuocere gli spaghetti al dente e a cottura ultimata scolateli e versatevi sopra il sugo.